Как рассчитать калькуляцию блюд?

Как рассчитать калькуляцию блюд?

Автор

Калькуляция блюд – это довольно сложный и скрупулёзный процесс. От того насколько правильно будет произведен расчет и зависит дальнейшая судьба кафе. Не стоит преждевременно рассчитывать на успех.
Вам понадобится:
  • Бухгалтер
  • Желание открыть кафе
  • Программа Excel
#1

В том случае когда появилось желание заняться бизнесом и открыть свое дело связанное с общественным питанием, то в первую очередь необходимо сделать расчеты калькуляции блюд того меню которое будет представлено в будущем заведении. Совершенно не важно это будет простое кафе или элитный ресторан, но без расчета затрат на продукцию все дело может прогореть, так как именно на этом факторе и основан бизнес который связан с питанием. В первую очередь от того какой будет калькуляция блюд и зависит то какая конечная стоимость будет у готовой продукции. Именно наценка будет приносить основной доход предпринимателю в конечном расчёте прибыли и определит дальнейшую жизнеспособность появившегося бизнеса.

#2

Учитывая современные технологии и безграничный доступ в интернет, возможно, совершить любые программы которые способны рассчитать калькуляцию блюд за считанные минуты для любого предприятия. Но, не смотря на все привилегии такой расчет, не всегда может быть удобен. Такой вариант вряд ли подойдет когда понадобиться одобрение и подпись о соглашении руководства заведения. Существует определенная форма, которая прилагается к основным документам. Такая форма имеет свое название ОП-1, и только при ее предъявлению руководство согласовывает дальнейшее меню заведения и прилагает такой документ к основным документам заведения.

#3

Для заполнения подобного документа необходимо не так уж и много информации, но вся она будет связана с основной деятельностью кафе. В первую очередь необходимо отработать рецептуру будущих блюд и нормы затрачиваемых на него продуктов. Далее необходимо обсудить с поставщиками продукции о закупочной цене, которая также отображается в форме ОП-1. Перед тем, как рассчитать калькуляцию блюда для нового меню, необходимо будет уточнить следующие данные: - список продуктов, которые будут использоваться, - расход каждого составляющего из блюда с расчетом на 100 порций (но при необходимости можно брать и меньшую цифру) , - цена, по которой производится закупка каждого из составляющих блюда.

#4

После того как все данные будет присутствовать в наличии необходимо разобрать таблицу, в которой указывается весь перечень будущей используемой продукции, а также все критерии и расходы из расчета на 100 порций и их стоимость. Оптимальным вариантом для такой работы является программа с таблицами Excel. Открытие кафе всегда являлось некой проблемой, так как не всегда у предпринимателей получалось составить правильное и доступное меню, которое было бы по карману всем желающим.



На заметку!
tw fb vk