Как завялить рыбу на балконе?

Как завялить рыбу на балконе?

Автор

Многие люди хотели бы узнать, как вялить рыбу. в этой статье дана подробная инструкция по вялению рыбы. Здесь также содержится масса полезных советов и ценных рекомендаций для читателей.
Вам понадобится:
  • Рыба
  • Балкон
  • Проволока
  • Марля
  • Вентилятор
#1

Рецептов приготовления вяленой рыбы множество, об этом даже книги написаны. Но сейчас о том, как самостоятельно сделать вяленую рыбку в домашних условиях, пользуясь незамысловатыми средствами. Какую рыбку вялить, чтоб было «пальчики оближешь»Чаще всего озадачиваются тем, как вялить плотву? Это самая «массовая» рыбка средней полосы, и в магазинах ее частенько продают. А особенно вкусна она именно вяленая. Но есть и другие представители рыбного царства. Вот и разговор будет о том, как вялить рыбу? Основные приемы здесь одни и те же, вот правда вкус у рыбы получается различный. Вкуснее вяленой воблы, плотвы, тарани, уклейки, окуня трудно что-либо сыскать. Но знатоки-то именно вяленых чехоней, синцов и корюшек называют ласково «рыбонька».

#2

В вяленом виде хороша рыба практически всех пород и размеров, особенно жирная или средней жирности. А уж если, в процессе вяления, она имеет свойство «дозревать», приобретая вкус и аромат деликатеса – вялить, вялить обязательно. Выбор большой, в теоретическом смысле. А в практическом – скромнее. Берется то, что есть на рынке или в магазине. Или собственный улов, если клев был удачным. Приступаем, или ближе к телу… рыбы Как вялить рыбу – это дело несложное. Подготовить, засолить, вымочить в воде, просушить и провялить, создав подручными средствами благоприятные «климатические» условия. Все эти манипуляции легко осуществить дома, в обычной городской квартире, даже если она и без балкона. Но с балконом лучше. Рекомендации здесь вполне определенные.

#3

Впрочем, много есть секретов и непонятностей: слова: «по вкусу», «на глазок», «примерно» встречаются часто. Подготовка. Без нее нельзяМелкую рыбешку, особенно зимой, можно вялить целиком. В непотрошеной своя прелесть. Подкожный и внутренний жир при вялении пропитывает всю тушку и делает ее особенно вкусной. Летом же лучше рыбу выпотрошить и удалить жабры. Крупную рыбу советуют разрезать на куски весом 300-500 граммов, очистив от внутренностей. Чешую счищать никак нельзя, иначе рыба пересохнет и потеряет весь вкус. Как резать? Как угодно: поперек тушки, или вдоль. Если рыба чистая, мыть ее нет нужды. Достаточно протереть сухой тряпкой, или полотенцем. А при необходимости – сполоснуть в холодной воде и хорошенько обсушить, разложив на несколько слоев бумаги, или протерев сухой тканью.

#4

Оказывается, засолка бывает «сухая» и «мокрая» Как солить рыбу - и думать нечего – одним из двух способов – сухим или мокрым. При сухом способе рыбу укладывают в емкость слоями, щедро пересыпая солью. Рыба просолится равномерно, если укладывать ее с умом. Каждая последующая особь головой к хвосту предыдущей и, соответственно, брюшком к спинке соседки. Дно емкости предварительно засыпать солью, а верхний слой соляной шубки должен укутать рыбу полностью. Самая «правильная» емкость для засола – деревянный ящик. Если его нет, подойдут ведро, или кастрюля нужного размера. Пересыпанную солью рыбу можно просто завернуть в чистую тряпку из любой плотной натуральной ткани. А сверху нужно положить гнет: гирю, гантель, промытый и ошпаренный кипятком камень.



#5

Соли на килограмм рыбы берется от 150 до 350 граммов. Золотая середина – примерно десятая часть от веса рыбы. Можно засолить и в крепком соляном растворе. Бывалые рыбаки называют такой рассол тузлуком. Этот способ называют «мокрым» и чаще используют для мелкой рыбки. Соляной рассол делается такой крепости, чтобы в нем всплывали яйцо, или картофелина. Время посола варьируется от нескольких часов до недели. Все это время емкость с рыбой должна размещаться в холодном месте. Лучше всего подойдут погреб или холодильник. Возникает следующий вопрос, как солить рыбу? Все зависит от самой рыбы, предпочтений, домашних возможностей и условий. Теперь рыбу нужно вымочить А сначала тщательно промыть от излишков соли на коже и затем вымочить, несколько раз меняя воду.

#6

Так, мелкую рыбешку достаточно вымачивать в течение 2-5 часов, рыбу покрупнее – чуть меньше суток. Есть мнение, что держать рыбу в воде нужно столько, сколько продолжалась засолка. Только не суток, а часов. Когда рыба начнет всплывать, пришла пора извлечь ее из воды и обсушить. Сушим и вялимВот и финишная прямая, и раздумья как завялить рыбу. А тем временем отыскать в квартире хорошо проветриваемое, затененное место, и чтобы никаких прямых солнечных лучей. Есть балкон? Отлично! Чтоб рыбка провялилась равномерно, ее развешивают, неплотно нанизав на веревку, леску, или проволоку. Как нанизывать, единого мнения нет. Одни считают, что только хвостом вниз, а другие, что внизу должна быть голова. Но вниз, под рыбку поддончик, отмывать рыбный жир невесело.

#7

Если балкон защищен от насекомых, проблем меньше. А на открытом всем ветрам есть опасность – вездесущие и прожорливые мухи. Придется мастерить марлевую защитуКогда же времени на это нет, или вкус невзыскательный – отвадить насекомых можно окунув рыбу перед вывешиванием в слабый раствор уксусной кислоты, или смазав подсолнечным маслом. Лучше всего рыба вялится при температуре около 20°C, а сам процесс идет от пяти дней до нескольких недель. Ускорить дело можно с помощью вентилятора. Или вообще, развесить рыбу на кухне над плитой, да еще и вентилятор задействовать… Тогда, как обещают многие рецепты, под действием тепла, воздуха и света рыба быстрее превращается в янтарный, просвечивающий на солнце, деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

#8

Готовая вяленая рыба плотная, упругая, с тонким слоем ароматного блестящего жирка под слоем кожи. Тонкие ценители вяленой рыбы действуют без спешки и ждут еще несколько недель, а то и пару месяцев, когда рыба «дойдет». Для этого ее укладывают в тканевые мешки, или заворачивают в пергамент и отправляют в прохладное, продуваемое место. И наконец… Готова! В магазине такой не купишь. Вяленую рыбу любят не только любители пива…

На заметку!
tw fb vk