Как приготовить вино из ягод

Как приготовить вино из ягод

Автор

Виноделие – древнейший вид человеческой деятельности. Что бы ни говорили поборники абсолютной трезвости, умеренное потребление натурального качественного вина приносит радость и пользу. О том, как сделать вино из яблок или ягод - читайте в нашей инструкции.
Вам понадобится:
  • Яблоки, сахар
  • Емкость для сбраживания вина
  • Соковыжималка или (в крайнем случае) большая терка
#1

Наш рецепт расскажет вам, как изготовить вино из яблок в домашних условиях. Учтите, что яблоки мыть не надо, иначе сбраживание пойдет очень медленно или не пойдет вообще. Если используете падалицу и попадаются грязные плоды, их можно протереть. Кроме того, если яблоки начали гнить, загнившие части необходимо удалить. На яблоках легко появляются коричневые следы от падения и небольших повреждений, связанные с наличием большого количества железа – их удалять не нужно. Если вы хотите получить вино классического вкуса, следует удалить семечки и сердцевину. Можно их и оставить, тогда вино будет с пикантной горчинкой, на любителя.

#2

Лучше всего, конечно, воспользоваться соковыжималкой (только ни в коем случае не соковаркой!). Тогда вы сразу получите яблочный сок с небольшим количеством мякоти. Натирать яблоки на терке очень трудоемко, к тому же потом придется их отжимать вручную, чтобы удалить твердую фракцию. В любом случае, на выходе вы должны получить сок с мякотью или жидкое яблочное пюре. Получившийся продукт нужно перелить в емкость с широким горлом, например, пластиковую. Примерно 2-3 суток смесь будет отстаиваться. Твердая фракция (мезга) поднимется на поверхность. Чтобы ускорить процесс, сырье нужно перемешивать, а потом на одни сутки оставить в покое. После этого нужно собрать мезгу с поверхности. То, что осталось, называется суслом. На этой стадии процесса начнется брожение: появится характерный спиртовой запах и пузырьки на поверхности сока.

#3

Когда брожение началось, следует добавить сахар: Количество сахара определяется в зависимости от того, насколько сладкие были яблоки и какое вино вы хотите получить. Грубо говоря, для получения сухого вина добавляют порядка 200 г. сахара на литр сусла, для полусладкого – 300 г., для сладкого десертного – 400 г. Пропорции ориентировочные, потому что яблоки разные и процесс сбраживания тоже идет по-разному в зависимости от многих факторов. Кстати, для изготовления кальвадоса оптимально добавлять 250 г. сахара на литр сока.

#4

Для брожения необходима герметичная емкость: Если брожение будет происходить в условиях негерметичности, то вместо вина получится яблочный уксус. Загерметизировать емкость можно, например, пластилином. Следует учесть, что наполнять емкость нужно не более чем на 4/5 объема, и обязательно обеспечить отвод газа с помощью тонкой трубочки. Трубочку вставляют в крышку или в герметик. Теперь наше творение нужно оставить в покое до тех пор, пока брожение не прекратится. При температуре в помещении 20-25 градусов это произойдет примерно через 1-1,5 месяца. Такая температура оптимальна для процесса брожения.



#5

Конец брожения означает, что сусло уже стало молодым вином:Путем перегонки этого продукта изготовляют тот самый кальвадос. Но если вы делаете именно вино, то сразу употреблять его нежелательно, вину нужно «дать отдохнуть». Еще лучше аккуратно слить его в абсолютно чистую и сухую емкость, которую следует опять герметично закупорить, и оставить созревать в темном месте еще 2-3 месяца. Вот после этого вино дойдет до нужной кондиции, осветлится, станет вкусным и ароматным. Теперь его можно разлить в бутылки.

#6

При желании можно поэкспериментировать с различными добавками:Например, можно придать вину красивый рубиновый цвет и благородный терпкий привкус, добавив в пюре черноплодную рябину. Интересно сочетание яблок с клубникой. Можно также попробовать добавлять специи: корицу кусочками, гвоздику, кориандр.

#7

Совершенно аналогичным образом можно понять, как приготовить вино из ягод или из любых других плодов, которые в изобилии уродились в саду.

#8

Итак, главное в процессе изготовления вина – это терпение! Ведь ждать придется 4-5 месяцев. Зато результат порадует: вы получите не только вкусный, но и полезный (еще раз напоминаем - при умеренном потреблении!), экологически чистый продукт.

На заметку!
tw fb vk