Творог по старинному рецепту

Творог по старинному рецепту

Автор

Творог – прекрасный диетический, кисломолочный продукт c высоким содержанием белка. Он подходит для диетического и детского питания, отлично усваивается организмом в любом возрасте и обладает великолепными питательными свойствами.
Вам понадобится:
  • Доступ к народным рецептам приготовления творога
  • Наличие домашней печи, пресса для отжима, глиняной и чугунной посуды
  • Кулинарные навыки и четкое следование советам народных кулинаров
#1

Сегодняшний творог – это продукт, получаемый из фракций брожения молока (простокваши). Однако это не единственный вариант его получения. Творог по старинному рецепту вкуснее и полезнее покупного.

#2

Не знаете, как приготовить творог по старинному рецепту? Все очень просто: сначала молоко скисает до состояния простокваши. Для ускорения скисания молоко ставится в теплое место на ночь; в него можно добавить немного кефира, сметаны, лимонной кислоты или корочку хлеба. Затем емкость с простоквашей или кислым молоком помещается в большую емкость с холодной водой. Это – «водяная баня», которая ставится на огонь. Простокваша нагревается в емкости до появления желтоватой жидкости на поверхности, но ни в коем случае не до кипения – иначе творог получится жестким. Недостаточный прогрев простокваши сделает его слишком кислым. Затем сгустившуюся и отделившуюся от сыворотки массу помещают в марлю и отцеживают сыворотку на дуршлаге до получения плотного клинкового творога, которого получится по массе приблизительно 20% от массы использованного молока: из одного литра молока 200 граммов творога.

#3

Народная рецептура предлагает естественный процесс получения творога отцеживанием сыворотки. Густая простокваша, полученная путем естественного брожения молока, может нагреваться, если вас интересует сухой творог, а может использоваться для получения пластового творога без нагрева. В этом случае сыворотка сливается в плотный полотняный мешок и подвешивается на 5-6 часов над чистой посудиной. Сыворотка стечет, а остаток и будет творогом, из которого теперь можно отжать остатки жидкости прессом. Творог получится нежным, мягким. Такой творог не крошится, а отламывается толстыми пластами.

#4

Эти два рецепта позволяют получить творог в несколько раз быстрее, чем он получается при заводском способе производства с добавлением заквасок. А главное – творог выходит очень вкусным и рассыпчатым, что прекрасно подходит для детского питания.



#5

Существуют и другие способы получения творога, которые не требуют отцеживаний, сливаний сыворотки и мытья посуды. Они также достойны внимания и дают прекрасный готовый продукт, с которым по вкусу не сможет сравниться ни один магазинный творог, если он, конечно, не произведен по народному рецепту.

#6

Еще один народный рецепт предлагает изготовление творога их «неокрепшей» простокваши – достаточно подержать литр молока одну ночь в теплом месте до начала процесса скисания. Затем возьмите литр свежего молока, вскипятите его, и в момент закипания пены влейте в него молодую простоквашу. Кипятите полученную смесь не более двух минут до появления желто-зеленоватой жидкости на поверхности. Теперь слейте сыворотку, а оставшийся сгусток выложите в емкость, и разомните ложкой до полного отделения сыворотки. Вы получили знаменитый скир – пресный творог из сладкого и кислого молока, обладающий особым приятным вкусом, сливочным запахом и неупругой консистенцией.

#7

Если свежего и кислого молока вы возьмете в соотношении 2:1, то можно получить творог-иримшик. Перед тем, как отделять сыворотку, просто проварите смесь сладкого и кислого молока в течение пяти минут.

#8

Если же пропорция будет иной – 2 литра простокваши вы выльете в кипящий литр сладкого молока и прокипятите смесь не более одной минуты – вы получите еще один вариант народного творога – творог-ежегей. Сыворотка отделится от творога буквально сразу же после смешивания молока и простокваши, а затем ее нужно просто слить. Оба эти экзотических вида творога сдабриваете чайной ложкой соли и добавляете 30-50 г сливочного масла, пока масса еще теплая.

#9

В народных рецептах творога есть варианты добавления сметаны в качестве закваски. Столовая ложка сметаны, влитая в литр густого или просто кипяченого и охлажденного молока, дает простоквашу очень быстро. Поставьте молоко со сметаной в теплое место, и через некоторое время вы получите «густянку» («гуслянку»), которая будет отличаться от простой простокваши по вкусу и плотности массы. Она используется для приготовления творога, который будет иметь совершенно особый вкус.

#10

Добавляя в литр топленого молока стакан сметаны, через 3-4 часа вы получите ряженку или «варенец» - из варенца получается оригинальный творог, после отжима сыворотки.

#11

Густое охлажденное молоко, в который добавлен стакан сметаны, укутывается в ватное одеяло и оставляется на 8-10 часов. Снимаете крышку и получаете отличный по вкусу йогурт – болгарское кислое молоко катык, из которого затем получается отличный творог с чудесным неповторимым вкусом. Полученный катык необходимо несколько раз добавить для заквашивания молока, чтобы получить культуру болгарской палочки. Она поддерживается в состоянии жизнедеятельности при ежедневном заквашивании нового катыка старым катыком, и спустя месяц вы получите настоящий вкус катыка. На основе этой закваски, дающей минимум сыворотки, затем из молока готовится прекрасный иримшик и ежегей.

#12

Если же сцедить сам катык от сыворотки, то получится уникальная сузьма – нечто среднее между сметаной, творогом и маслом. Сузьма необыкновенно вкусна и полезна, а ее ценность в том, что если ее развести катыком – можно получить сметану, а отцедив и нагрев, повторно довести до творога или взбить масло. Сузьма добавляется в первые блюда, намазывается на бутерброды, используется как начинка для ватрушек и компонент творожных паст.

#13

Один из старинных народных рецептов предлагает приготовление творога в печи. Простокваша наливается в горшок и ставится в теплую печь на несколько часов. Затем простокваша сливается в полотняный мешок, сыворотка отцеживается, а творог ложится под пресс. Вкус такого творога очень отличается от привычного вкуса творога – он намного богаче и ароматнее, а главное – чище и полезнее. Если такой творог еще раз поместить в теплую печь на несколько часов, а затем опять отжать под прессом, затем полученный сухой творог залить топленым маслом в горшочке – его можно хранить месяцами без холодильника.

На заметку!
tw fb vk