Как приготовить творожный крем

Как приготовить творожный крем

Автор

Творог является великолепным диетическим и продуктом, прекрасно усваивается организмом, подходит для питания детей и взрослых, сочетается с большим количеством продуктов питания и отлично поддается термической обработке.
Вам понадобится:
  • Некоторые знания кулинарии или сборник кулинарных рецептов
  • Творог, сахар, яйца, сметана, сливочное масло
  • Прессовочное устройство и кастрюля для термической обработки
#1

Творожные кремы и пасты – это десертные блюда русской кухни, хорошо известные на кухнях бояр и дворян Руси с XV века. В XVIII веке творожные десерты, которые носили название «пасхи», появились уже на столах зажиточных крестьян и горожан. Именно в это время было разработано огромное количество рецептур всевозможных творожных паст для праздничного стола. Только в ХХ веке, когда молочные продукты, масло и яйца перестали быть роскошью для населения, творожные пасты стали общеупотребительными.

#2

Основу современных творожных паст составляют, кроме творога, - сметана, яйца, сливочное масло, сливки и сахар. При этом творог и сахар – это обязательные компоненты всех творожных паст, яйца могут использоваться в качестве белков или желтков, а сливки и сметана могут чередоваться. В качестве наполнителей используются различные ароматические компоненты и пряности – ваниль, орехи, изюм, цукаты, лимонная цедра.

#3

Творожные пасты в кулинарии принято разделять на два вида – сырые и заварные. По составу они практически идентичны, но различаются по технологии приготовления.

#4

Итак, как приготовить творожный крем? В сырых пастах технология совершенно проста: компоненты смешиваются и перетираются до однородной массы. Главное – четко соблюдать правильную последовательность перемешивания компонентов, указанную в рецептуре, а само перемешивание производится около часа и очень тщательно. Кулинары утверждают, что прессовать приготовленную сырую творожную пасту нежелательно, в этом случае теряется часть питательных и вкусовых свойств пасты.



#5

Заварные пасты готовятся долго и проходят часовую термическую обработку, после чего часть компонентов добавляются в состав пасты в сыром виде. После приготовления заварные творожные пасты прессуют, так как паста выделяет сыворотку.

#6

Творожную пасту можно считать кондитерской, если варится только сам творог, а остальные компоненты добавляются в сыром виде. К кондитерским творожным пастам относятся также сырые пасты, которые после приготовления запекаются в духовке, подобно мучным изделиям. При этом кондитерские творожные пасты не подвергаются прессованию.

#7

Сырые творожные пасты готовятся из незернистого домашнего творога, изготовленного холодным способом. Если вы покупаете творог – выбирайте нежирные или обезжиренные сорта с минимальной зернистостью. Дальнейшее приготовление пасты обязательно ведите по строгой рецептуре, которая укажет последовательность смешивания и перетирания компонентов.

#8

Сначала разотрите творог и добавьте к нему сахарную пудру, затем масло и сметану. Одновременно сахар растирается с яйцами (обычно – с желтками) до абсолютно белой однородной массы. Соедините обе смеси и разотрите их вместе до однородного состава. Часть сахара разотрите с пряностями и добавьте в смесь творога с компонентами. Добавьте в смесь круто взбитые сливки или взбитые белки яиц (можно и то, и другое). В полученную смесь добавьте изюм, орехи, цукаты. Их не растирайте, а только слегка перемешайте, чтобы эти компоненты равномерно распределились по всей массе.

#9

Заварные творожные пасты также смешиваются по определенной рецептуре и в определенной последовательности. Каждый конкретный рецепт укажет вам, что и в какой последовательности нужно смешать и перетереть.

#10

Иногда все продукты перемешиваются последовательно в сыром виде, а в ряде рецептов часть творога добавляется в уже готовую пасту на стадии полной готовности.

#11

Готовая смесь компонентов с творогом загружается в кастрюлю, ставится на медленный огонь и варится при непрерывном помешивании в течение часа. К готовой массе добавляется необходимая часть творога и других сырых компонентов, паста вновь перемешивается, охлаждается во льду и ставится под пресс (две дощечки или специальная форма-ящик) на срок от 12 часов до двух суток.

#12

Творожная паста – это блюдо, которое подается к праздничному столу в качестве десерта. Это блюдо не считается диетическим, поэтому частое употребление в пищу нежелательно. Кроме того, творожные пасты изготавливаются на основе творога, который является скоропортящимся продуктом и не подлежит долгому хранению. Поэтому после приготовления творожную пасту желательно съесть сразу, или хранить в холодильнике не более суток!

На заметку!
tw fb vk