Как правильно жарить мясо?

Как правильно жарить мясо?

Автор

Не только молодые, но и некоторые хозяйки с солидным стажем часто задают вопрос: как жарить мясо? Оказывается, для того, чтобы мясо получилось мягким, сочным и нежным надо знать маленькие секреты его приготовления.
Вам понадобится:
  • Мясо
  • Пряности
  • Лук
  • Вино (сухое и крепленное)
  • Газированная вода
  • Растительное масло
#1

Для жарки надо выбирать мясо молодое, оно гораздо светлее по цвету, чем мясо старого животного. Для отбивных берется балык, окорок, свиной ошеек (в говяжьем ошейке очень много жилок) , лопатка. Мясо нарезают толщиной в половину сантиметра, отбивают молотком против волокон до тех пор, пока толщина мяса не уменьшится вполовину. Отбитое мясо посолить, посыпать черным молотым перцем и легким постукиванием вбить соль и перец в мясо. Это делается для того, чтобы соль и перец не высыпались в панировку. Панировать отбивные можно просто в муке, сухари надо обязательно смешивать с мукой, причем муки должно быть две части, а сухарей - одна, иначе сухари будут осыпаться в сковороде, гореть и портить масло. Хорошо жарить отбивные в кляре (жидкое тесто из молока, яйца и муки) или сперва обмакнуть в размешанное яйцо, потом в сухари.

#2

Некоторые хозяйки думают: как жарить мясо? И после неудачной попытки, приходят к выводу, что мясо надо сначала немного поварить, или потушить, а потом жарить. Это не правильно! Такое мясо не имеет вкуса жареного и далеко не всегда получается мягким. Свинину и говядину жарят под крышкой, говядину всегда маринуют, а свинину - при желании. Самый простой маринад состоит из большой луковицы, измельченной в блендере, и газированной воды. Лук порезать пластами, переложить ими мясо, залить сухим вином. Лук, вино, уксус, сок лимона, газированная вода, пиво делают мясо мягким. Из этих компонентов с добавлением всевозможных специй делают маринады для мяса. Мариноваться мясо должно не меньше трех часов (или всю ночь) в закрытой крышкой емкости в холодильнике.

#3

Деликатесные говяжьи биточки хороши тем, что готовятся они быстро, всегда получаются вкусными, мягкими и нежными. Говядину порезать, отбить специальным молоточком, посолить, поперчить. На плиту поставить сковороду, налить любое растительное масло, разогреть. Биточки панировать в муке, жарить на среднем огне без крышки, складывать в кастрюльку. Когда все биточки пожарятся, крупно порезать большую луковицу, высыпать в биточки, перемешать, налить воды. На плиту положить распылитель огня, поставить на него кастрюлю с биточками, убавить огонь до минимума. Тушить примерно двадцать минут, получится замечательно вкусная подливка. Этой подливкой можно полить любой гарнир, но лучше всего рис или картофельное пюре. Мясо для этого кушанья можно не мариновать. Сюда подойдет салат из квашеной капусты.

#4

В квашеную капусту добавляют натертую на крупной терке вареную свеклу, яблоко, болгарский перец, заправляют оливковым маслом. Как жарить мясо, когда нет времени его мариновать, а скоро придут гости. Мясо нарезать небольшими кусочками, поставить на плиту глубокую сковороду, налить подсолнечное масло, разогреть. Положить мясо, накрыть крышкой, уменьшить огонь, подождать пока выпарится мясной сок, мясо время от времени помешивать. Лука нарезать столько, чтобы он на два-три сантиметра покрывал мясо. Когда мясо зарумянится, высыпать в сковороду лук, накрыть крышкой, огонь не увеличивать. Мешать не часто, жарить до золотистого цвета, залить вином, накрыть крышкой. Можно залить красным или белым вином, сухим или крепленным. С разным сортом вина получится другой, но всегда замечательный, вкус мяса.



#5

Вино из сковороды должно полностью испариться, а мясо и лук начать жариться. Это блюдо настолько вкусное, что о гарнире к нему не может быть и речи, разве что подать маслины и маринованные грибы. Грибы легко замариновать накануне в домашних условиях, получится намного дешевле, а иногда и намного вкуснее. Маленькие и средней величины шампиньоны сварить в подсоленной воде, грибы вынуть. В кастрюлю, где они варились положить черный перец горошком и лавровый лист, варить пять минут, добавить уксус. В стеклянные банки положить нарезанный чеснок (два зубчика) , грибы, залить маринадом. Накрыть крышками, когда остынут, поставить в холодильник. Далеко не все хозяйки знают, что хороший шашлык можно приготовить в квартире без мангала в глубоком чугунке на обычной плите. Сначала надо приготовить маринад для мяса.

#6

Измельчить в блендере две-три крупные луковицы, посолить и залить газированной водой. Мясо нарезать, положить в маринад, накрыть крышкой, поставить в холодильник на ночь. Пустой чугунок поставить на огонь и хорошо разогреть, мясо вынимать по одному кусочку из маринада и прикладывать к стенкам чугунка, чтобы оно "приклеилось", повисло. Чугунок перед этим надо хорошо вычистить, к жирным стенкам мясо не пристанет. Жарить на среднем огне до готовности. Замечательный шашлык получается из свинины, можно делать из говядины, индейки и даже из куриных окорочков. Хорошо к шашлыку сделать старинный луковый салат. Репчатый лук нарезать кольцами, побрызгать уксусом, посолить, заправить ароматным подсолнечным маслом из жаренных семечек. Такое масло продают на рынке.

#7

Гуся, утку, курицу можно жарить кусочками на медленном огне под крышкой. При желании добавить лук, грибы и картофель. Сперва должно пожариться мясо, потом добавляют грибы, когда сойдет грибной сок, кладут лук и картофель. Лук нарезают полукольцами, картофель - соломкой или дольками. На западе едят полусырое мясо, это кушанье несколько не привычно для русского человека, но стейки и у нас входят в моду. Молодую говядину нарезают обязательно против волокон толщиной не меньше четырех сантиметров, длиной больше десяти и шириной около восьми сантиметров. Сковороду гриль сильно разогреть, положить мясо, жарить по четыре-пять минут с каждой стороны, до образования плотной коричневой корочки. Стейк должен немного настояться, чтобы в нем образовался сок. Это блюдо было любимой едой древних римлян.

На заметку!
tw fb vk