Как вкусно пожарить мясо с подливкой на сковороде, чтобы получилось аппетитно и сочно?

При желании обычное тушёное мясо можно превратить в пряный венгерский гуляш, бефстроганов или знаменитую "томатную" сковородку с полукольцами сырого лука. Тем же, кто хочет знать, как пожарить мясо с подливкой на сковороде без всяких ухищрений, также необходимо усвоить несколько очень важных правил. И первый нюанс того, как приготовить мясо с подливой на сковороде, заключается в правильной его нарезке, ведь если разрезать части туши не поперёк, а вдоль волокон, то куски получатся очень жёсткими, как бы долго они не тушились. Второй нюанс заключается в подсаливании продукта. Так, если хочется, чтобы мясо получилось максимально сочным, то солить его необходимо в самом конце приготовления. Если же сделать наоборот, подсолив мясо в самом начале тушения, то оно сразу же выпустит практически весь сок, в результате чего можно получить гораздо более вкусную и насыщенную подливу, но довольно сухую мякоть.

Если же хочется обеспечить тот самый идеальный баланс, при котором и мясо, и подлива получатся сочными и ароматными, то лучше воспользоваться одним старым приемом. Он заключается в предварительном "запечатывании" кусочков мяса, которые обжаривают на сильном огне так, чтобы они не касались друг друга и только потом добавляют к ним воду, сметану или грибной бульон. Тушат такое мясо на тихом огне под крышкой в течение долгого времени (не менее часа для свинины, двух для говядины и тридцати минут для птицы), следя за тем, чтобы не выкипала вода. Солить и перчить этот гуляш следует в самом конце в зависимости от объема подливы, который также можно регулировать. Очень вкусным получается тушенное мясо с овощами, притом что помимо традиционных лука и моркови к нему можно добавлять сладкий и горький перец, баклажаны, цветную капусту, горох, крошечные початки кукурузы и т. п..

В этом случае куски мяса обжаривают вместе с предварительно подготовленными овощами до золотистого цвета, ведь тогда все продукты смогут обменяться своими замечательными запахами и соками, чему будет способствовать соление в самом начале. После этого полученную смесь заливают водой или бульоном и доводят до готовности под крышкой на очень тихом огне. Любителям азиатской кухни можно поэкспериментировать с тушенным мясом, добавляя к нему тонко нарезанные овощи, кокосовое молоко, сливки, карри и куркуму, а также ароматные смеси перцев. В этом случае полученную мясную подливу подают вместе с рисом или рисовой лапшой (фунчозой). Если же тушить говядину, то сложно найти более вкусный и лёгкий рецепт, чем мясо по-бургундски. Для этого кубики мяса обжаривают на смеси сливочного и растительного масла вместе с целыми луковичками шалот, крупными кольцами моркови и ароматными прованскими травами.

Следующий этап предполагает добавление красного сухого вина и овощного бульона, в которых мясо будет томиться до полной готовности. Очень вкусным получается мясо и в том случае, если тушить его в кисло-сладком соусе с болгарским перцем, луком, морковью, томатом, маслинами и кусочками ананаса. Такая подливка отлично подойдёт к гарниру из белого или бурого длиннозерного риса. Тем же, кто хочет знать, как сделать мясо с подливкой на сковороде по максимально быстрому рецепту, можно посоветовать воспользоваться специальной сковородной ВОК (WOK), в которой обжариваются маринованные в соевом соусе, меду и горчице полоски куриного или утиного филе, лук, морковь, грибы (шиитаке или королевские шампиньоны) и стручковая фасоль. Приготавливается эта смесь за считанные минуты, после чего к ней добавляют небольшое количество воды и заранее отваренную лапшу удон (последнее по желанию).