Как взбивать белки в пену без миксера?

Как взбивать белки в пену без миксера?

Автор

Как взбить белок? О том, как взбить белки подручными средствами, рассказывают многие женщины. Но является ли сложным взбивание белков без миксера и блендера? Оказывается, нет, ведь есть масса доступных и легких способов это сделать.
Вам понадобится:
  • Белки яиц (любое количество)
  • Посуда для взбивания (таз или чаша из стекла/меди)
  • Сахар
  • Венчик для взбивания
  • Кухонное полотенце
#1

В 21 веке готовить вкусные блюда стало проще простого, ведь основную работу теперь делают различные технические агрегаты. Чтобы приготовить чудесную яблочную шарлотку, не нужно прикладывать особых усилий: один агрегат нарезает яблоки, другой взбивает белки, третий – тесто. Остается только поставить почти готовый пирог в духовку запекаться. Долгое время русские хозяюшки не использовали в своих ежедневных хлопотах достижения цивилизации: блендеры, комбайны, миксеры. Они взбивали яичный белок с помощью подручных средств – венчиков в форме спирали и овала. Также некоторые фанаты гастрономических изысков использовали маленькие секретики, чтобы белки получись особенно воздушными и аппетитными. Так как взбить яйца с сахаром в густую пену без миксера? Ведущие повара мира дают свои маленькие советы.

#2

Знаменитый лондонский повар, автор нескольких книг и телепередач, Джейми Оливер очень часто использует яичный белок в своих рецептах. Но не всегда он обращается в этом случае к помощи миксеров, блендеров и комбайнов. Чаще он использует традиционные кухонные аксессуары для взбивания белковой массы - венчики и специальные чаши с механическими перемешивателями. Чтобы белки получились воздушными, словно небесные облака, следует приготовить медную или стеклянную посуду, сахарную пудру, а также венчик. Яйца аккуратно делятся на желток и белок (для этого можно поделить яйцо на две половины и переливать белок из одной скорлупки в другую. При этом весь белок постепенно вытечет в чашу, а желток останется в скорлупе. Можно отложить его до дальнейших кулинарных экспериментов, а вот белок серьезным образом пригодится!

#3

Как правильно взбить белки в густую пену по рецепту Джейми Оливера? В этом нет принципиально ничего сложного. Для этого следует только быть очень внимательным при разделении белка и желтка: зачастую белок плохо взбивается именно из-за небольших частиц желтка. Если в белковой массе будут обнаружены небольшие частицы желтка, то следует аккуратно их вынуть. Теперь можно приступить к взбиванию белка. Сначала нужно делать очень быстрые спиральные движения венчиком. Чтобы взбить белки в очень воздушную пену. Когда результат будет достигнуть, можно начать постепенно вводить сахарную пудру. Она лучше подходит к белковой массе, нежели сахар песок ввиду более маленького размера ее крупинок. И на третьем этапе можно уже продолжать активное взбивание. пока белки не станут густыми, упругими и блестящими.

#4

Российский повар, автор нескольких блогов и книг, Алексей Онегин, очень любит взбитые по старинке белки, но только в том случае, если все было выполнено правильно. Очень важно. чтобы белковая масса получилась блестящей, однородной, воздушной и в то же время густой. Она не должна быть чересчур сладкой или недослащенной, поэтому сахар нужно добавлять на вкус и небольшими порциями, чтобы случайно не испортить блюдо. Алексей делится некоторыми своими секретами, помогающими сделать взбитые белки более воздушными. если хочется, чтобы процесс взбивания проходил быстрее, нужно добавить щепотку соли в посуду с белками. Сами белки необязательно использовать охлажденные, лучше, если они будут комнатной температуры. если в посуду попадут частицы желтка, то следует их немедленно вынуть, иначе белки не поднимутся.



#5

Алексей Онегин дает рекомендации, как взбивать белки правильно. Следующим его советом является использование только деревенских или фермерских яиц. Перед приготовлением белковой массы скорлупу следует аккуратно помыть под проточной водой и протереть скорлупу губкой. Вся посуда для приготовления белка должна быть абсолютно чистой, без грязи и примесей. Тогда взбитая масса будет более воздушной и густой. Еще Алексей Онегин считает, что без разницы, какой именно сахар использовать - песок, пудровый или вообще тростниковый. Впрочем, последний вариант является довольно трудоемким в деле взбивания. В отличие от тростникового, рафинированный сахар быстро растворяется в белковой массе. Чтобы белковая масса приятно пахла. можно добавить немного домашнего ванилина. Его делают из сахара и стручков ванили.

#6

Как взбить белки по рецепту Юлии Высоцкой? Известная телеведущая советует всем любителям белковой массы взбивать ее не с помощью миксеров и блендеров, а классическим и излюбленным способом наших мам - венчиком. Юлия советует использовать спиралевидный венчик, который взбивает белки не обычными круговыми движениями, а пружинистыми. Еще следует очень внимательно выбирать яйца для приготовления этого люда. Они должны быть свежими, поэтому следует перед покупкой изучить информацию о дате. Самым идеальным вариантом является, конечно, покупка яиц у фермеров и деревенских заводчиков. Перед приготовлением белковой массы яйца должны побыть в холодильнике и остыть до нужной температуры. Яйца взбиваются с добавлением небольшого количества соли и нескольких столовых ложек сахара (из расчета на 6 яичных белков) .

#7

Существует несколько способов, как взбить белок. Каждый может выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Есть еще один способ взбивания белков, который дает необыкновенно пышную пену. Но с одной оговоркой - пена получится несладкой ввиду того, что из ингредиентов рецепта исключен сахар. Белки яиц с добавлением щепотки соли взбиваются в стеклянной посуде с помощью овального венчика до состояния очень пышной пены, а затем ставят на час в холодильник. Такую белковую массу можно использовать для изготовления овощных и мясных пирогов, а также различных тарталеток из морепродуктов.

На заметку!
tw fb vk