Как взбить белки в густую пену?

Хороший белковый крем – мечта не только начинающей хозяйки. Многие опытные кулинары хоть раз, но сталкивались с тем, что белки, как заколдованные, отказываются превращаться в крепкую массу. А ведь есть несколько несложных ухищрений, прибегнув к которым можно получить желаемый результат. Причем, перед тем как взбить белки в густую пену, нужно позаботиться не только о качественных яйцах. Как оказывается, немалую роль играет и посуда, в которой будет готовиться крем.

Оптимальный вариант – это медная емкость. Она идеально подходит для взбивания. Масса в ней получается пышная, крутая, держится очень долго. Однако не у каждой хозяйки, к сожалению, на кухне сейчас встретишь медный таз или миску. Тогда нужно заменить стеклянной или металлической посудой. Пластиковые емкости лучше не использовать. Дело в том, что на пористой поверхности пластика легко образуются жировые пленки. Они препятствуют процессу, и взбить белок до жестких пиков, скорее всего, не получится. Алюминиевая посуда также не подходит для этих целей. Металл может дать реакцию, из-за чего цвет крема приобретет сероватый оттенок.

Когда посуда выбрана, ее надо протереть хорошо лимонным соком. Это делается для обезжиривания поверхности. После чего тщательно вытереть насухо или просушить. Многие задаются вопросом, какие яйца лучше использовать – самые свежие или те, которым уже 2-3 дня. Нужно помнить, что свежие труднее взбиваются, но пена затем держится дольше. Бытует ошибочное мнение, что надо охлаждать яйцо. Это неправильно. Лучше брать продукт комнатной температуры. Взбитые белки получатся нужной ровной консистенции.

Для того чтобы готовая масса была более устойчивая, рекомендуется добавлять в нее кислоту. Лучше это делать на стадии, когда белки начинают пениться, но остаются еще жидкими. В качестве кислоты можно использовать винный камень или уксус. Но самый лучший ингредиент, разумеется, лимонная кислота. Она свяжет клетки протеина, из-за чего взбивать белок в пену станет намного легче. Пышная однородная масса получится очень крепкой.

Поможет добиться нужного результата и введенный в белки сахар. Только делать это надо тоже умеючи. Если неправильно добавить сахарную пудру, то никакой густой и крепкой массы не получится. Делается это так. Сначала на медленной скорости взбиваются белки. Затем скорость необходимо увеличить. Продолжать процесс до получения устойчивой крепкой массы. Только сейчас можно начинать вводить сахар. Постепенно, по одной ложке, продолжая взбивать, всыпать сахар. Крем белковый получается пышный и крепкий. Из такого можно приготовить меренгу. Или использовать для украшения торта.

Если следовать этим простым правилам, то добиться крепкой и устойчивой белковой массы очень легко. Получается гладкий, блестящий, упругий белковый крем – мечта хозяйки.