Как взбить белки с сахаром?

Как взбить белки с сахаром?

Автор

О том, как взбить белки с сахаром правильно, знают не все хозяйки. Но как взбить белок с сахаром, чтобы масса получилась воздушной и густой одновременно? Как сделать из сахара и яичных белков невероятно вкусное десертное блюдо?
Вам понадобится:
  • Белки яиц (любое количество) .
  • Венчик для взбивания.
  • Любая кухонная техника: миксер, блендер, комбайн.
  • Сахар (песок рафинированный, пудровый или тростниковый) .
  • Соль морская или натриевая
  • Рисовая мука для приготовления японского варианта блюда
#1

Белки с сахаром - традиционное для русского стола десертное блюдо. Оно отличается универсальностью и простотой: можно оставить его в виде охлажденной сладкой пены. А можно запечь в духовке и получить хрустящие безе или меренги. В любом случае нужно знать, как правильно готовить это сладкое блюдо, ведь далеко не всегда по каким-либо причинам белки получаются воздушными, густыми и упругими, с блестящей гладкой поверхностью и общей однородностью. Причины такого кроются в том, что далеко не каждая хозяйка по-настоящему умеет готовить взбитые белки с сахаром. А ведь в кулинарии вся основная ценность кроется в мелочах и так называемых "секретах повара". Может быть, именно советы асов кулинарного мира помогут в приготовлении идеально взбитых сладких белков?

#2

Как взбить белки с сахаром по рекомендации американского шеф-повара Рейчел Рей? Несмотря на обилие маленьких хитростей, изготовление этого блюда является достаточно легким и быстрым. Для изготовления воздушной пены из белков понадобятся чистые деревенские яйца, сахар-песок из тростника, медная посуда и специальный венчик Casa Ligna. Белки отделяются от желтков и выливаются в нужную посуду. Их перемешивают вместе с сахаром-песком, также при желании можно добавить немного соли и ванилина по вкусу. С помощью венчика Casa Ligna белки взбиваются попеременно пружинистыми и овальными движениями. Нужно взбивать белки не менее двух минут, поскольку следует довести этот продукт до нужной консистенции. Когда масса станет однородной, густой и блестящей, прекращают взбивание. Взбитые белки ставят в холодильник.

#3

Нобуко Нацусима, известный японский повар и любитель экзотических рецептов, делает белковую массу по древнейшим японским традициям; в итоге получается невероятно вкусный и необычный десерт. Всем хозяйкам повар советует использовать в хозяйстве не технические агрегаты, а обычные венчики. Яйца используются либо перепелиные, либо куриные, в зависимости от уровня достатка. Единственный критерий - свежесть. Желательно, чтобы яйца, купленные для приготовления блюда, были привезены на рынок в тот же день. Повар рекомендует не использовать обычный сахар в приготовлении белковой пены. Можно добавить немного сладкой рисовой муки, чтобы вкус был более пикантным. Затем взбитую белковую пену (она получается невероятно воздушной) можно использовать для приготовления закусок, например, рисовых тарталеток.

#4

Марио Баталли, известный американский шеф-повар, рекомендует взбивать яичный белок с сахаром не с помощью венчика, а в комбайне или блендере. "Если взбивать по старинке, то масса может получиться не такой однородной. А работающие на высоких оборотах представители кухонной техники способны буквально за две минуты добиться того, чего раньше хозяйка могла добиться только после десяти минут активного взбивания. Чтобы десерт получился более ароматным, можно использовать популярный на Западе ванилин домашнего изготовления. Для этого в стакан с сахаром кладут стручок свежей ванили, затем накрывают стакан крышкой и ставят в темное прохладное место. Через сутки готовый сахар вынимают из шкафа - его можно использовать в приготовлении белковой массы. Такой ванилин будет более сладким и ароматным, нежели покупной.



#5

А как взбивали белки наши бабушки и мамы? Они ведь не использовали в своей ежедневной кухонной практике комбайны, блендеры и прочие ухищрения цивилизации! На самом деле, их верным другом всегда был венчик - он позволял быстро сделать из сырых белков. сахара и щепотки соли невероятно воздушную и густую пену, которую потом можно было есть сырьем или запекать в духовке. Как взбить белок с сахаром правильно? Прежде всего, следует правильно выбрать яйца на базаре или в магазине. Они должны быть максимально свежими. если яйца были куплены в тот же день, в который они были привезены, то белковая масса будет легче взбиваться. А вообще рекомендуется приобретать свежие деревенские яйца - они не содержат в себе нитриты и нитраты, а также бациллы сальмонеллеза. Так что деревенские яйца - менее рискованный вариант, чем фабричные.

#6

Теперь следует приготовить все для приготовления белковой массы. Для этого понадобятся белки яйца, отделенные от желтков, сахар-песок, а также щепотка обычной натриевой соли. Перед взбиванием яйца следует подержать в холодильнике - тогда блюдо будет готово гораздо быстрее. Еще можно ускорить процесс взбивания путем добавления щепотки соли непосредственно перед самим взбиванием. Венчик и посуда (медная или стеклянная) должны быть чистыми и сухими - это важный критерий для приготовления действительно вкусной и густой массы. Сахар всыпается не сразу - сначала белки взбиваются венчиком в течение 3-5 минут до состояния густой воздушной пены. После этого уже можно порциями всыпать сахар, постоянно помешивая и взбивая массу венчиком.

#7

Критерии готовности белковой массы - однородность, молочно-белый цвет, гладкий блеск на поверхности, а также густота и воздушность. Готовые сладкие белки можно использовать в любых целях. Можно подать их охлажденными на стол, можно использовать для приготовления торта "Графские развалины", а можно приготовить очень аппетитные хрустящие меренги и безе. Сладкая белковая масса - это универсальный и быстрый в изготовлении десерт, который нравится всем возрастам. А приготовленный по всем правилам известных шеф-поваров белковый десерт будет пользоваться популярностью в любой компании!

На заметку!
tw fb vk