Как солить огурцы, чтобы были хрустящими, в чем секрет?

Как солить огурцы, чтобы были хрустящими, в чем секрет?

Автор

Наверное, каждую хозяйку, ежегодно занимающуюся консервацией овощей и фруктов на зиму, интересует вопрос о том, как солить огурцы, чтобы были хрустящими, ведь так хочется порадовать своих близких и гостей оригинальной закуской, которая станет настоящим украшением праздничного стола.
Вам понадобится:
  • Огурцы
  • Листья дуба, вишни, смородины и хрена
  • Чеснок
  • Водка
  • Горчица
#1

Много самых разнообразных рецептов посола, маринада и квашения огурцов было придумано за всю историю существования домашней и фабричной консервации, однако только в единичных случаях удавалось сохранить пикантную "хрустинку" этих овощей. В большинстве же других ситуаций такие заготовки получаются довольно вкусными, ароматными, но мягкими, а иногда даже вялыми, поэтому вопрос, как солить огурцы, чтобы были хрустящими, продолжает оставаться более, чем актуальным. Что касается ответа на него, то он чаще всего встречается на различных кулинарных порталах с тематикой "Солим огурцы на зиму хрустящие", ведь именно там приведены самые эффективные секреты и нюансы приготовления данной заготовки. Так, например, лучше всего огурцы получаются вовсе не в стекле, а в дубовых бочках, ведь содержащиеся в древесине этой породы дубильные вещества способствуют тому, что кожура овощей остается твердой и, как следствие, хрустящей.

#2

Однако, далеко не каждая хозяйка может похвастаться наличием такой замечательной емкости, предназначенной для длительного хранения огурцов, да и не каждому нравятся моченые или соленые овощи, особенно в последнее время, когда наиболее актуальными продолжают оставаться различного рода маринады. При этом, данное обстоятельство вовсе не повод для того, чтобы отказываться от поставленной задачи, ведь вместо дубовой бочки можно использовать листья этого замечательного дерева, которые также включают в себя обозначенные выше вещества. Кроме того, существует еще масса хитростей, своевременное применение которых поможет сохранить упругость огурчиков вплоть до подачи на стол. И самый простой способ посола хрустящих огурчиков предполагает трехдневное их замачивание в специальном рассоле, которое необходимо применять непосредственно перед консервацией, когда овощи уже расфасованы по банкам.

#3

Для этого все вымытые овощи приблизительно одинакового размера укладывают в емкость хвостиком вверх вместе с листьями дуба, черной смородины, хрена, "зонтиками" укропа и зубчиками чеснока, следя за тем. чтобы количество зелени составляло не менее 8 процентов от общего объема заготовки, и заливают рассолом. Что касается рецептуры самого рассола, то она не представляет собой ничего сложного, включая одну только соль (можно морскую, но не йодированную), лавровый лист и перец горошком. После того, как все банки будут заполнены необходимыми ингредиентами, их заливают доверху рассолом, накрывают крышками и оставляют в прохладном месте ровно на трое суток. По прошествии обозначенного времени, рассол сливают в одну общую кастрюлю, добавляют горчицу, водку (одну чайную ложку горчицы и 100 миллилитров водки на пять литров очищенной воды), кипятят, параллельно отправляя крышки на стерилизацию, и заливают обратно в банки.

#4

Следующий этап предполагает закручивание крышек, переворачивание уже закатанных банок и укрытие их теплым одеялом, старой шубой или любыми другими вещами, которые помогут обеспечить постепенное снижение температуры внутри консервов, дабы избежать их "вздутия". При желании можно сохранить характерный хруст и у маринованных огурцов, если только знать несколько нюансов. Так, например, помимо листьев дуба, свою лепту могут внести листья некоторых ягодных кустарников, а также деликатная горчица в зернах (подойдет дижонская). Что касается маринада, то на стакан очищенной воды понадобится 70 миллилитров уксуса, 2 столовые ложки сахара, 20 граммов поваренной соли, перец горошком, гвоздика, кориандр и лавровый лист по вкусу. Пока эта смесь будет закипать на огне можно подготовить банки, используя сухой метод стерилизации, когда стекло обрабатывается паром, температура которого будет составлять не меньше 160 градусов.



#5

После того, как огурцы (расположение, как и в предыдущем рецепте - хвостиком вверх), листья, хрен и "зонтики" укропа будут утрамбованы в простерилизованные банки, а в рассол добавлена деликатная горчица в зернах, можно приступать к заливке и закрутке. Эти заготовки после закручивания крышек также подлежат стерилизации путем кипячения в воде в течение не менее 15-20 минут, причем, их также следует переворачивать крышками вниз и укутывать в тепло во избежание негативных последствий. Этот и предыдущий способы хороши тем, что исключают использование аспирина и других медикаментозных препаратов, которые с одной стороны помогают обеспечить более качественную и длительную сохранность продукции, но вместе с тем способствуют размягчению огурцов, в результате чего их мякоть становится более рыхлой. Поэтому данный метод отлично подходит для маринования корнишонов - крошеных огурчиков, которые срывают до полного поспевания.

#6

В принципе, оба выше описанных метода отлично подходят и для того, чтобы приготовить пикули, под которым подразумеваются не только огурцы, а целое овощное ассорти. Так, и просолка, и маринад, приведенные в данном тексте, отлично "соседствуют" с морковью, помидорами (желательно использовать самые мелкие сорта типа черри), целыми луковками шалота, сладким болгарским перцем, цветной капустой, брокколи, патиссонами, цуккини и даже шампиньонами (важно, чтобы все ингредиенты имели более-менее одинаковый размер). Причем, используя указанную рецептуру удается сохранить хрустящими все твердые овощи (огурцы, капуста, маленькие кочанчики кукурузы, цуккини, перец, патиссоны) и сделать еще более мягкими и сочными помидорчики и грибы. Особый шарм пикулям придает их нарядный вид, ведь, что может быть лучше, чем баночка с пестрыми целыми овощами, открытая в холодный зимний день.

На заметку!
tw fb vk