Вопросы
Сегодня:18 Апреля

Узнай:

supergotovka.ru

Как заквасить помидоры в бочке?

все статьи
Как заквасить помидоры в бочке?
Вам понадобится
  • Помидоры: красные, бурые и зеленые
  • Чеснок, перец стручковый и болгарский
  • Укроп, сельдерей, петрушка корневая, базилик
  • Соль
  • Бочка
Инструкция
  • .1

    Классика закваски овощей – это дубовая бочка. В первую очередь ее нужно подготовить. Если бочка новая ее нужно изнутри отмачивать холодной водой, каждый день, меняя воду. Когда вода станет прозрачной бочка готова к использованию. Непосредственно перед укладкой помидоров ее нужно обдать кипятком. Если бочка была в употреблении вымачивать нет необходимости, нужно только ошпарить.

  • .2

    Итак, как заквасить помидоры в бочке? Не обязательно отбирать помидоры идеально ровные и красивые, да и где их найти в середине осени. А именно осенью начинают квасить помидоры. Берите такие, какие есть зеленые, бурые и красные. Каждый нужно тщательно вымыть, рассортировав их по цвету.

  • .3

    Берем пустую чистую бочку, укладываем на дно тонким слоем смесь из укропа (можно засушенный), измельченного корня петрушки и сельдерея, смесь пряностей (лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздика и др.) Затем выкладываем слой зеленых помидоров (в два ряда), среди них должны встречаться головки чеснока, стручки перца сладкого и горького. Количество чеснока и горького перца рассчитывается: по 1 штуке на 1 кг зеленых и бурых помидоров.

  • .4

    Чеснок подготавливается таким образом. С головки чеснока снимается шелуха так, чтобы все зубочки остались прикрепленными к корневищу. На верхушке делается срез, чтобы чеснок выпускал свой сок. Слой помидоров снова посыпаем укропом, петрушкой и сельдереем. Далее снова помидоры если, есть, то зеленые до тех пор пока не закончатся. Вторым номером по укладке идут бурые помидоры. Все манипуляции такие же что и с зелеными, но в меньшем количестве: укроп, петрушка, сельдерей, пряности. Способ выкладки повторяется.

  • .5

    Как заквасить помидоры красного цвета, чтоб те не перенасытились пряными травами? Красные плоды укладывают в верхней части бочки одним слоем. Сверху конечно пряности, травы и коренья. Сюда нужно добавить базилик, он подчеркнет аромат. Горький перец класть не стоит. После того как помидоры находятся в бочке наливаем рассол. Приготовление рассола нужно производить из расчета 60г соли на 1 литр воды. Рассол нужно вскипятить, остудить и только потом заливать в бочку.

  • .6

    Помидоры нужно выкладывать именно в такой последовательности: сначала зеленые затем бурые и в последнюю очередь красные. Степень зрелости помидоров определяет их восприимчивость к пряным соседям и срок готовности. То есть зеленые помидоры будут кваситься дольше всего, а красные быстрее. Квашение помидоров в бочке процесс долгий и деликатный. Кваситься помидоры должны при невысокой температуре. Идеальным местом для квашения является погреб. Через 3-4 недели можно пробовать красные помидоры. Через 4-5 – бурые. Через 6-8 недель порадуют вас своим вкусом и зеленые помидоры.



вам помогла статья – да (5) / нет (0)
А в чем Вы солите помидоры?
В бочке
0 голосов
VS
В банках
1 голосов
Статьи по теме

Прокомментировать с помощью
  • DimaDima Помидоры - это моя слабость, поэтому мне действительно нужно солить их бочками=)))). Метод соления помидор, изложенный статье напоминает старорусские деревенские традиции, в которых заготовки на зиму делались бочками. Я думаю, что такой метод соления будет и здоровей, чем под металлической крышкой в стеклянной банке и вкусней, конечно же. Поэтому в будущем году запасусь бочками и буду использовать рецепт представленной статьи. А что? В бочках и капусточку заквашу на зиму. Отличный вариант! Спасибо!

  • VetrovM Отличная и очень нужная статья. Сейчас как раз сезон помидоров. Помню мой отец квасил помидоры в бочке. Получалось очень вкусно. Автор описывает немного другой способ закваски помидор в бочке. Надо будет попробовать метод, который предлагает автор в статье. Спасибо за хорошие советы, они нам очень пригодятся.

Показать еще комментарии
Ваше имя
Ваш E-Mail
Текст комментария

 
Интересное

Ваши
руб. помогут детям

подробнее Хочу помочь
Советуем

Мы знаем ответ на:

Вопрос-ответ
Вопрос-ответ