Шоколад может быть менее жирным

В одном из университетов Великобритании учёные предложили новый способ создания менее жирного шоколада.

В одном из университетов Великобритании (г.Уорик) учёные предложили новый способ создания менее жирного по своему составу шоколада. В ходе проведения эксперимента было выяснено: для достижения положительного результата в данный продукт вместо нужного количества масла какао и молочного жира необходимо добавлять мельчайшие капельки сока.

Эксперимент начался тем, что в разные виды шоколада учёные вводили сок из клюквы и апельсинов, чтобы получить для изучения эмульсии Пикеринга. В результате оказалось, что шоколад не потерял своих прежних свойств, а по жирности стал в два раза меньше. Выяснилось также, что в шоколаде, изготовленном подобным образом, сохраняется особое вещество (полиморф V), которое дает ему блеск, твердость, нежный состав и возможность медленно растворяться во рту. Одним «но» стало то, что шоколад приобрел фруктовый привкус, но решением этой проблемы стало добавление вместо сока обычной воды, содержащей аскорбиновую кислоту. Ещё одним преимуществом такого шоколада стало и то, что теперь при долгом хранении он не будет белеть. Ученые надеются, что в ближайшее время кондитеры станут использовать в своей практике этот способ изготовления нежирного шоколада, а люди, употребляя его в пищу, перестанут задумываться о лишних калориях.

Лента форума
Блог ( 34 )
tw fb vk