Особый рецепт, как замариновать сало для копчения

Особый рецепт, как замариновать сало для копчения

Автор

Уже много лет подряд копченое сало считается вкуснейшим деликатесом. Но чтобы оно таким являлось, его нужно правильно приготовить. Поэтому каждый хозяин должен непременно знать, как замариновать сало для копчения по особому рецепту, который придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.
Вам понадобится:
  • Свежее свиное сало
  • Сушеная гвоздика
  • Перец душистый и черный горошком
  • Лавровый лист
  • Соль, чеснок
  • Вода
#1

Если же говорить о свином сале немного подробнее, то следует выделить тот факт, что этот пищевой провиант был весьма ценным еще в древние времена, когда люди активно занимались охотой на диких кабанов. И это совсем не удивительно, ведь продукт богат насыщенными жирными кислотами и необходимой для организма человека полунасыщенной архидоновой кислотой, а если знать, как замариновать сало для копчения из него можно приготовить поистине королевское и полезное блюдо. Итак, перед тем, как замариновать сало перед копчением его прежде всего нужно правильно выбрать. Для этих целей лучше всего отправится на рынок, где люди из сел привозят на продажу исключительно свежий и натуральный продукт. Уже в момент выбора сала следует особое внимание уделить его внешнему виду: во-первых, оно должно быть обязательно однородным, без тонкой шкурки и прожилок, а во-вторых, в свежее сало нож всегда должен входить очень легко.

#2

Кроме того, не нужно забывать о том, что толщина куска сала и наличие мясных прожилок влияет на вкус уже копченого продукта. Поэтому выбирать сало нужно, как говорится, «от души». Уже выбранный продукт надобно правильно и заблаговременно подготовить. Сало рекомендовано промыть в холодной воде (горячая вода для этих целей не подходит!). Далее с куска при помощи острого ножа необходимо удалить все печати, которые невозможно отмыть (если таковые имеются). После этого кусок кладется таким образом, чтобы шкурка оказалась вверху. Её аккуратно скребут ножом, поскольку она должна быть гладкая, чистая, а также на ней не должно быть никаких разрывов и разрезов. Пласт с уже обработанной шкурой повторно моют в холодной воде и при необходимости разрезают на куски, размер которых должен соответствовать ёмкости для маринования. По желанию можно замариновать сало для домашнего копчения как в рассоле, так и сухим способом.

#3

Для маринования сала перед копчением в рассоле нарезанные куски в виде квадратов или прямоугольников улаживают на дно эмалированной кастрюли. Теперь можно переходить к приготовлению правильного рассола. Для этих целей берут один литр воды и в нем разводят 150 г соли. Сюда же нужно добавить примерно шесть горошин черного перца, четыре горошинки душистого, три лавровых листочка, три штучки гвоздики сушенной и чеснок в размере шести долек. Кстати, для определения нужного объема рассола, рекомендовано воспользоваться маленькой хитростью – сало в кастрюле необходимо предварительно залить чистой водой таким образом, чтобы все без исключения кусочки были полностью в воде. Далее воду сливают и определяют ее объем с помощью мерного стакана, отсутствие которого легко заменить обычной литровой банкой. Помимо всего прочего, благодаря такому способу можно определить соответствующее количество специй и соли.

#4

Рассол необходимо поставить на огонь и довести до кипения. Как только он закипит, огонь следует убавить и оставить кастрюлю еще на 10-15 минут. По истечению этого времени рассол убирают с плиты и оставляют, чтобы он остыл. Сало заливается исключительно холодным рассолом. Содержимое кастрюли покрывают крышкой, как можно плотнее укутывают, используя для этого теплую одежду, и оставляют в прохладном темном месте. Оптимальное время для маринования сала составляет 16-18 дней. В кастрюле куски ежедневно надо переворачивать. Уже готовое сало достают из рассола и хорошо промывают под теплой (но не горячей!) водой. Каждый из кусков с одной из сторон плотно перевязывают шпагатиком и подвешивают на несколько дней, что поможет полностью избавиться от жидкости. А чтобы на сало не посягали мухи и другие насекомые, следует воспользоваться сложенной в пару слоев марлей.



#5

Теперь можно растопить коптильню и поместить в нее сало на 2-3 часа, пока оно не обретет темно-золотистый оттенок. Горячее и готовое сало натирают с помощью толченого чеснока и красного молотого перца. Для приготовления сала для коптильни сухим способом нужно примерно 25 г чеснока пропустить через терку, а еще 25 порезать в виде долек. Натертый чеснок перемешивают с черным порошковым перцем и солью. Полученной смесью смазывают каждый из кусочков сала. Затем в мясистой части делаются надрезы, которые шпигуются дольками чеснока. Все куски соединяются мясистой частью (между ними ложится лавровый лист и несколько горошин черного перца) и обматываются с помощью нитки. Далее на дно кастрюли засыпают соль и плотно улаживаю куски сала так, чтобы шкура была снизу и сверху. Поверху тоже засыпают соль, стелют марлю и под гнетом ставят в холодильник. Спустя сутки сало можно коптить.

На заметку!
tw fb vk