Как замариновать белые грибы на зиму в банках, чтобы было вкусно?

Как замариновать белые грибы на зиму в банках, чтобы было вкусно?

Автор

Тёмкин Илья

Множество опытных российских хозяек отлично знает, как замариновать белые грибы на зиму в банках, и осуществить подобную задачу при правильном подходе будет способен даже не слишком опытный в кулинарии человек, главное - учитывать в процессе практического воплощения рецепта несколько нюансов.
Вам понадобится:
  • Свежие белые грибы
  • Уксус
  • Вода
  • Различные специи
#1

Боровики, именуемые также белыми грибами, справедливо считаются некоронованными царями среди себе подобных и наиболее желанной добычей для любого грибника. Вкус у подобного продукта отменный, а способность его мякоти фактически не изменять цвет после термообработки превращает его в отличный объект для домашних заготовок, и немало россиян знает, как замариновать белые грибы на зиму в банках. Именно этот способ особенно хорош, поскольку, если добычи в результате "тихой охоты" получилось немало, маринованные белые грибы на зиму в банках будут потом весьма долго радовать своим великолепным вкусом. Маринование белых грибов на зиму в банках возможно осуществить несколькими способами, по различной рецептуре, но в каждом таком случае пригодятся знания об общих принципах заготовки.

#2

Немало опытных хозяек, знающих толк в соленьях и маринованных продуктах, утверждает: при создании маринада для боровиков не столь важно четкое соотношение между указанными ингредиентами, сколько настрой, с которым человек приступает к кулинарному действу. Потому не обязательно слепо следовать рецептурным указаниям - при желании, и пропорции возможно подбирать "на глазок", исходя из собственных предпочтений, и использовать определенный элемент творчества, привнося что-либо свое. Впрочем, вне зависимости от конкретного выбранного рецепта и вариаций на его тему, существуют общие принципы подготовки главного компонента - грибов, - которых желающим достичь успеха в их мариновании следует придерживаться.

#3

В первую очередь, необходимо тщательнейшим образом отобрать годные для маринования белые, причем в данном случае принципиально важен не их размер: на вкусовые свойства он мало влияет, - а отсутствие порченных и червивых частей. Потому собранные боровики следует подвергнуть пристальному осмотру, определяя, не имеется ли в них дефектов, которые надо безжалостно обрезать, а если испорчен целый гриб - отбраковывать его и, по возможности, использовать на другие способы термообработки (к примеру, обжарку). Далее успешно прошедшее проверку сырье требуется избавить от загрязнений, неизменно образующихся на любом находящемся столь близко к почве продукте, основательно промыв его под проточной водою, а затем замочив примерно на полчаса.

#4

После подобного вымачивания даже особенно въевшиеся и трудноотделимые загрязнения легко будет счистить, а что касается шкурки на шляпке гриба, то у белого она не отделяется, в отличие, к примеру, от маслят. Немало хозяек рекомендует для домашних заготовок использовать лишь шляпки у боровиков, а ножки отправить на обжаривание или другие способы термообработки. Однако тут уж дело личных предпочтений, к тому же, у маленьких грибов обрезать ножки вообще не имеет смысла, да и в банки их затем отправлять стоит целиков, а вот крупные разрезать на несколько частей, хотя мельчить в любом случае не стоит. Разумеется, после замачивания, уже упоминавшегося выше, боровикам необходимо до использования их в рецептуре дать стечь, избавиться от образовавшегося избытка жидкости.



#5

Далее надо действовать исходя из указаний в избранном варианте рецептуры, который может быть, к примеру, следующим: сперва надо залить сырье водою в подходящей емкости и вскипятить на сильном огне. Дав боровикам покипеть в подобных условиях минут пять, кастрюлю с ними необходимо снять с горелки, жидкость полностью слить, а сам продукт промыть просто под краном. Теперь придется подвергнуть его второму отвариванию, для чего надо в емкость с высокими бортами залить 1,5 л обычной очищенной воды и всыпать в нее 250 г поваренной соли. Доведя этот солевой раствор до кипения, требуется поместить в него белые, дождаться кипения, снять образовавшуюся пленку, а потом дать продукту провариться еще порядка четверти часа или 20 минут, далее промыть его под холодной водой.

#6

После подобной подготовки надо приступать к созданию маринада, для которого потребуется на литр воды взять не более 5 штук лаврового листа, аналогичное количество гвоздики, с десяток горошин черного перца, пару чайных ложек укропных семян, палочку корицы, столовую ложку горчичного семени. Кроме того, не лишним там будет 7 граммов сахара и примерно 5 стручков кардамона, и все ингредиенты следует вскипятить, затем подвергнуть варке еще в течение 6-7 минут, а затем уже допустимо забрасывать в эту емкость грибы. Боровики непосредственно в маринаде готовятся порядка 7 минут, с добавлением туда же крупной соли в количестве 5 ст.л., после чего необходимо будет влить в будущую заготовку около 80 мл 9-процентного белого уксуса и оставить вариться не больше пары минут.

#7

По завершении варки немало опытных в кулинарном мастерстве людей советует не сразу разделять грибы по банкам - лучше оставить их на некоторое время настаиваться в получившемся маринаде, напитываться им. Для этого емкость с будущей заготовкой необходимо непременно накрыть подходящей крышкой и оставить так, не убирая на холод, минимум на ночь, а потом попробовать какой-нибудь из грибов на вкус. Если выяснится, что он немного недосолен, в маринад следует подсыпать еще немного соли, а потом в обязательном порядке подвергнуть его кипячению - впрочем, этот шаг требуется даже в случае, когда специй оказалось в меру.

#8

Теперь прокипяченные в маринаде боровики останется распределить по стеклянным емкостям, которые на тот момент должны быть уже подвергнуты тщательной стерилизации, вместе с использующимися для закатки крышками, и обсушены. Количество грибов в каждой подобной банке зависит от личных предпочтений - многие, к примеру, любят набивать их продуктом "под завязку", но это делать не обязательно. После закатывания заполненных грибами емкостью подготовленными крышками их, в идеале, стоит укутать чем-то теплым: одеялами, куртками, старыми полотенцами и т.п., - и продержать подобным образом минимум сутки, затем уже отправить на "зимовку".

На заметку!
Комментарии ( 0 )
+ добавить комментарий
Нет результатов.

Добавление комментария

loading...

Самые популярные

Как замариновать подосиновики на зиму: пошаговый рецепт приготовления в банках

Наверное, каждая хозяйка знает, как замариновать подосиновики на зиму, пошаговый рецепт достаётся, чаще всего, от бабушек, которые долгие годы делали заготовки на зиму и потчевали членов своей семьи и гостей вкусными и полезными маринованными грибочками.

Наши эксперты ( 29 )

С самого моего детства я был «неформалом», я прошел весь возможный, наверное, путь ребенка из неполноценной семьи, я был, по очереди: панком, толкинистом, анимешником, рейвером и готом, однако успевал и учиться: получил образование журналиста. Теперь

Работаю бизнес-аналитиком в ИТ компании. Трудно выцепить какие-то хобби, в принципе легок на подъем и за любой кипеш:) я гурман, вкусная еда сводит с ума, о путешествиях и проведенном вечере могу судить по кухне:) третий год учу немецкий язык, но рез

PR-менеджер тире журналист. Родом из малюсенького Сибирского поселка. Потом пять лет в Кемерово, потом полгода в Новосибирске. Теперь уже полтора в Москве. Пока отсюда особо не тянет никуда. Только на время - куда угодно)

Я киноман, фотоманьяк, жить не могу без путешествий и музыки. Наверно, это самое главное. Работаю в отделе международного сотрудничества одного НИИ, но хочу поменять сферу дейтельности. Меня манит туризм и все что с ним связано.

Просто люблю готовить и все тут, а особенно эксперементировать со старыми рецептами, добавляя в них какие-нибудь новые ингредиенты. Так приятно когда скажут: "Как вкусно!" на твою стряпню. Борщ я варю так, что иная хозяйка позавидует! И буженину дела

tw fb vk