\
Как правильно вымочить соленую рыбу в воде?

Как правильно вымочить соленую рыбу в воде?

Автор

Ситуация, когда купленная или засоленная собственными руками рыба оказывается сильно пересоленной, является довольно распространенной, поэтому многим хозяйкам пригодится мастер-класс, как вымочить соленую рыбу в воде, чтобы к ней могли вернуться прежние вкусовые качества.
Вам понадобится:
  • Чистая фильтрованная вода
  • Решетка или удобная посуда
#1

Обычно профессиональные повара рекомендуют проводить вымачивание чересчур соленой рыбы в молоке, ссылаясь на то, что ее мякоть становится более нежной и ароматной. Но далеко не всем людям приходится по вкусу это сочетание и именно поэтому им может пригодиться информация о том, как вымочить соленую рыбу в воде. И чаще всего на повестке дня встает вопрос о том, сколько вымачивать соленую рыбу в воде, хотя ответ на него лежит на поверхности, ведь длительность вымачивания напрямую зависит от того, насколько соленым является продукт. То есть, чем более соленой является рыбка, тем больше времени уйдет на вытягивание из ее нежной мякоти лишней соли. Другое дело, что огромную роль в этом вопросе играет само качество продукции, ведь чересчур длительное ее пребывание в воде может спровоцировать гнилостные процессы в мягких тканях, а проще говоря порчу.

#2

Именно поэтому вымачивать соленую рыбу настоятельно рекомендуется только в холодной чистой воде, используя пропорцию два к одному, где на две части жидкости приходится одна часть воды. При этом, если речь идет о селедке, то лучше вымачивать ее только после отделения филе от костей и удаления кожицы вместе с остатками чешуи, ведь тогда дело пойдет значительно быстрее, а готовая рыба будет иметь одинаковые вкусовые качества на всех участках. Огромное значение имеет и частота смены воды, которую осуществляют по определенной схеме. Дело в том, что активная передача соли от продукта к жидкости происходит только в первый час вымачивания и по его прошествии концентрация сравнивается. После этого воду необходимо заменить на свежую, сохранив те же пропорции (два к одному) и продолжить вымачивание уже на два часа, так как после первого часа диффузный процесс в значительной мере замедляется.

#3

После двухчасового вымачивания воду вновь меняют, на этот раз оставляя в ней рыбу на три часа. Следующий этап вымачивания длится около 6 часов, но на этот раз желательно, что называется, держать руку на пульсе, время от времени пробуя продукт на вкус, так как излишний выход соли может сделать рыбу пресной и совершенно невкусной. Помимо прочего следует учитывать еще и тот факт, что длительное вымачивание способствует потере ценных белков и минералов, в результате чего мякоть рыбки теряет не только вкусовые, но и питательные свойства и качества, начиная походить на траву. Продолжительное вымачивание приводит и к тому, что рыба набухает, вбирая в себя лишнюю жидкость, в итоге становясь чересчур водянистой. Если же речь идет не о селедке, а о другой рыбке слабого посола, предназначенного для длительной транспортировки и хранения, то желательно проварить ее по прошествии первых шести часов вымачивания.

#4

Такая мера помогает быстрее избавиться от соли и предотвратить развитие гнилостных процессов. Если же двухминутная приварка филе не помогла, то его вновь погружают в чистую холодную воду, повторяя процедуру спустя несколько часов. Примечательно, что хранить рыбу во время вымачивания следует в холодильнике или в погребе, особенно, если стоит жаркая погода, иначе по мере выхода из нее лишних солей может начаться порча продукта. Менее щадящий вариант извлечения соли из рыбы предполагает проточную ее промывку, для чего филе укладывают на металлическую решетку и подставляют под струю чистой воды. Такая процедура подходит для слабосоленой рыбки, так как большую концентрацию соли не получится убрать даже сильным многочасовым напором. Кроме того, далеко не всех устроит и длительность промывки, которая в среднем составляет около 8-12 часов, предполагая большой расход проточной воды.



На заметку!
loading...
tw fb vk