\
Как делать винегрет: ингредиенты для винегрета

Как делать винегрет: ингредиенты для винегрета

Автор

Как делать винегрет знает каждая хозяйка, причем у большинства из них можно встретить свое видение рецептуры. А вот что представляет из себя эта вкусная закуска в классическом ее понимании, в курсе лишь единицы, и далее будет во всех подробностях описаны все тонкости и нюансы ее приготовления.
Вам понадобится:
  • 4 картофелины
  • 2 крупные моркови
  • 2 свеклы
  • 4 соленых огурца
  • растительное масло
  • соль, перец по вкусу
#1

На сегодняшний день этот замечательный и очень полезный салатик перестал пользоваться былой популярностью, уступив место новомодным закускам, и следует отметить, что совершенно напрасно. Кроме того, большинство людей используют для приготовления салата винегрет самые простые рецепты, в результате чего вкус этого некогда изысканного блюда теряется и становится чересчур обыденным. Между тем, если знать, как готовить винегрет, то можно не только возродить привычку его употребления в собственной семье, но и приятно удивить гостей, даже если речь идет о торжественном застолье. При этом следует сразу же развеять стереотип о том, что данный салат был изобретен на Руси как закуска для бедняков. Ведь согласно некоторым историческим данным, его изначально подавали на королевских столах скандинавских стран, дополняя пеструю овощную закуску сельдью, мочеными яблоками, перепелиными яйцами и столовым уксусом.

#2

Что касается современного названия этого витаминного коктейля, то оно ведет свои истоки от французского "Vinaigre", что переводится, как "уксус", ведь именно это слово воскликнул иностранный повар, служивший при дворе императора Александра первого, увидев как заправляют овощное ассорти. Примечательно, что пройдя не один век, классический винегрет, рецепт которого продолжает меняться по сей день, перестали заправлять уксусом и тертыми желтками, оставив одно только растительное масло. Кроме того, значительным образом поменялась и база данного блюда, в которую сегодня входят только овощи (картофель, морковь, свекла, репчатый лук и огурцы). Что касается рецепта приготовления, то в этом плане мало что изменилось, ведь все овощи, кроме лука и огурцов, по-прежнему отваривают в кипящей воде прямо в кожуре. Причем картофель нужно готовить отдельно от свеклы, так как "мундир" получается вкуснее с большим количеством соли.

#3

Оригинальным способом в последнее время обрабатывают и сырую свеклу, предпочитая традиционной варке ее запекание в фольге в духовом шкафу, в результате чего она получается еще более сочной и ароматной. После того как все овощи будут окончательно готовы и очищены, можно приступать к их нарезке (средним кубиком) и смешиванию. Что касается заправки, то на сегодняшний день винегрет в классическом его понимании отлично "женится" с крупной солью и ароматным деревенским маслом, не испорченным сложной технологией очистки, именуемой рафинированием. Количество соли необходимой для этого чудо-салатика, определяется в зависимости от качества используемых огурцов, ведь одни люди предпочитают исключительно малосольные огурчики, квашенные вместе с дубовым листом в деревянном бочонке, в то время как другие признают только соленые огурцы в стекле.

#4

Некоторые любители предпочитают делать более сложные комбинации данной закуски, дополняя винегрет тонко нашинкованной квашенной капустой собственного изготовления и отварной фасолью, хотя, безусловно, - это дело вкуса. Кроме того, следует помнить, что для современной подачи два последних ингредиента не подходят, так как они в отличии от всех других овощей не будут иметь форму кубика. А между тем, наиболее актуальной сегодня считается формовка своеобразного "кубик-рубика" из винегрета, когда каждый кусочек выкладывается друг на друга, создавая в итоге достаточно устойчивую конструкцию. Многие относятся к данной идее с определенной долей скепсиса, считая, что такая подача забирает много времени, однако это не совсем так, ведь для того, чтобы максимально упростить всю возню, достаточно просто нарезать овощи более крупными кубиками.



#5

В этом случае салат не смешивают, а собирают прямо на тарелке, посыпая каждый слой солью и пропитывая его небольшим количеством растительного масла. Когда пестрый кубик-рубик будет полностью готов, его дополняют кусочком темного Бородинского и двумя ломтиками филе норвежской сельди самого высокого качества. Если все-таки выкладывать овощи в определенной последовательности нет никакого желания, то можно смешивать их в отдельной емкости и выкладывать на тарелку, используя специальную съемную форму с круглым или квадратным поперечным сечением.

#6

Современные повара предпочитают не ограничиваться одним только этим рецептом, делая вкус винегрета еще более интересным посредством добавления половинок отварных перепелиных яиц и бальзамического уксуса. Кроме того, не исключено приготовление так называемых дипов, когда все ингредиенты взбивают в однородную пышную массу и разливают по высоким стопкам, украшая закуску ломтиками сельди, яиц и моченых яблок.

На заметку!
loading...
tw fb vk