Как варить солянку по-царски?

Как варить солянку по-царски?

Автор

Многие хозяйки хотели бы узнать, как сварить солянку правильно. В этой статье дается отличный рецепт этого блюда. Также здесь содержится масса полезных советов и рекомендаций.
Вам понадобится:
  • Мясо, капуста
  • Маринованные грибы
  • Маслины или оливки
  • Вода
  • Лимон
  • Соль
#1

Перед тем, как ответить на вопрос как варить солянку, следует ответить на вопрос что это за блюдо такое? Классическое определение этого блюда исключительно русской кухни – само название происходит далеко не от слышимого «соль», а от обыкновенного «село». И с самого начала это блюдо называлось изначально как раз селянка. Это подтверждает русский филолог и писатель Скворцов. В частности, он акцентирует внимание на привычности определения «селянка» и необъяснимости происхождения термина «солянка». Но, в то же время, есть и противник (правда, только один) таких суждений. Знаменитый исследователь русской кулинарии Похлебкин утверждает, что даже в «Домострое» датируемом еще 1547 годом. А вот термин «селянка» утвердился уже в девятнадцатом веке. Потом, в двадцатом был вытеснен словом «солянка».

#2

Хотя с точки зрения кулинарии это просто суп, но суп, сваренный и настоянный на крепком бульоне, причем с острыми приправами. Сам бульон может быть как мясным, (как с куриного, так и со свиного и других видов мяса) , так и рыбным или даже грибным. Вкусовая основа солянки является одновременно кислой, соленой и острой. Такой результат ей дает наличие в блюде таких компонентов, как лимоны, квас, огурцы (в том числе и маринованные) , маслины, каперсы и, естественно, маринованные грибы. Солянка по сути есть таким себе гибридом двух других русских кулинарных рецептов – щей и рассольника. Это объясняется тем, что в солянке «мирятся» такие компоненты этих двух блюд, как капуста, сметана, соленые огурцы или огуречный рассол.

#3

Без исключения во всех солянках содержится мясо, отваренное. Виды мяса различны – это могут быть и колбасные, и мясные изделия, и даже солонина. Если говорить о рыбных солянках, то их «наполнителем», как правило, являются в основном, осетровые (хотя могут быть и другие виды рыб) , а также любая как отварная, так и просоленная и копченная рыба. Наличие в данном блюде большого количества таких пряностей, как перец, петрушка или укроп обязательно. Также и наличие других пряностей желательно. Острота солянку не испортит. Не следует путать солянку в том составе, о котором говорилось выше, с другим блюдом с таким же названием, но изготовленным из тех же ингредиентов, таких как тушенная капуста с теми же мясом, рыбой или грибами. По мнению большинства кулинаров, это совершенно разные рецепты и блюда.

#4

Среди множества рецептов приготовления солянки обращает на себя внимание рецепт или рецепты (а их множество) в определением «царская». Один из таких рецептов содержит такие ингредиенты, как хвосты и головы семги или/и форели, морковь, корень петрушки, лук репчатый, осетрину с нарезкой из рыбы различных видов, помидоры, огурцы соленые, грибы белые, плоды оливок, каперсы, укроп, несколько видов перца и лавровый лист. Сперва следует варить бульон, причем к нему требования особые – он должен отличаться крепостью, жирностью и насыщенным вкусом. Варится он лучше из рыбьих голов семги или форели. Еще лучше добавить хвостов. Берем кастрюлю емкостью пять литров и укладываем в нее рыбу так, чтобы она фактически заполнила емкость.



#5

Это приблизительно три килограмма рыбы, а может и более. Следующим этапом следует бросить в кастрюлю луковицу целиком, петрушку (корень) и одну морковку. Сразу следует посолить. Посте того, как бульон проваривается около двадцати минут, из него вылавливают всю рыбу и обязательно процеживают. Рыбу можно откинуть на марлю и поставить на остывание. Далее нужно взяться за соленые огурчики. Их следует крупно порезать – сначала вдоль крестом на четыре части, а потом одни раз поперек. Потом берутся исключительно соленые грибы и режутся кубиками. Следует отметить, что маринованные грибы для этого рецепта не подходят.

#6

В кастрюлю с бульоном еще обязательно нужно бросить вырезанные из осетрины кости. При этом ту мякоть, которую вырезали, сразу следует порезать кубиками. Далее открываются банки с маслинами, оливками и каперсами и с них полностью сливается тот рассол, в котором они там находились. Потом все вышеперечисленное мелко нарезается и отдельно совместно укладывается в отдельную посуду. Дальше следует налить стакан рассола, в котором были огурцы. Его нужно прокипятить, а потом еще и тщательно процедить. Все это выливаем в бульон. Отдельно, на подсолнечном масле прожаривается лук, который предварительно режется тонкими полукольцами, а также в сковороду высыпаются свежепорезанные помидоры.

#7

Тем временем давно уже сваренная рыба остыла полностью. Из нее аккуратно вытаскиваются все кости. Мякоть отделяется. Все, что порезано, то есть прожаренный лук и помидоры, а также мякоть рыбы высыпается в сваренный бульон. Его следует довести до кипения и на мизерном огне кипятить около пятнадцати минут. После этого в кастрюлю высыпается черный перец и лавровый лист. Потом мелко нарезается петрушка и укроп. Буквально на две-три минуты они засыпаются в кастрюлю с закрытой крышкой, выключается огонь и, не открывая ее, настаивается около пяти минут. По окончании описанных процедур, можно быть уверенными, что царская окрошка полностью приготовлена. Эту ароматную золотисто-оранжевого цвета жидкость уже можно подавать на стол. Для пикантности можно приправить каждую тарелку долькой лимона.

#8

Напоследок дадим рецепт того, как сварить солянку в бюджетном варианте. Проварить креветки в кипятке пару минут и откидываем их на дуршлаг. Бульон при этом сохраняется. Мелко нарезать филе рыбы, чистим сваренные креветки. Разобрать копченную рыбу на кусочки. Опустить в готовый бульон после креветок все, что осталось от рыбы, а также луковицу и морковку. Во время арки бульона режется морковка и корневой сельдерей, соленые огурцы и картофель. Протушить это на сковородке около 10 минут. Добавить в бульон кусочки рыбы копченной, а потом и зажарку. Затем добавляются креветки, лавровый лист и маслины. Огонь следует выключить минут через пять. Следует не забыть изъять из блюда лавровый лист. Как и в предыдущем рецепте, при подаче на стол можно положить в каждую тарелку лимон.

На заметку!
tw fb vk