Как резать картошку для супа лучше всего?

Как резать картошку для супа лучше всего?

Автор

Секреты кулинарного искусства не перестают удивлять даже самых искушенных хозяек, ведь порой какая-то вещь, которая на первый взгляд кажется элементарной, способна перевернуть с ног на голову рецептуру приготовления. В качестве примера можно привести тонкости того, как резать картошку для супа.
Вам понадобится:
  • Сырой картофель
  • Разделочная доска
  • Острый нож
#1

Прочитав вступление к данной статье, многие хозяйки могут оскорбиться, ведь справиться с варкой супа, а уж тем более с таким его этапом, как очистка и нарезка клубней картофеля, сможет каждая, но на самом деле это не так, вернее не совсем так. Дело в том, что существует несколько методик, как резать картошку для супа и все они напрямую зависят не только от рецептуры готовящегося первого блюда, но и от самого сорта овоща, используемого для варки. Кроме того, картошка для супа в отдельных случаях должна пройти определенную процедуру подготовки, о которой многие хозяйки, пусть и достаточно опытные, могут даже не догадываться. И в качестве примера можно привести классические супы, прозрачность которых можно обеспечить только в том случае, если заранее нарезанный картофель постоит не менее 10 минут в холодной воде, благодаря чему из него уйдет весь лишний крахмал.

#2

Однако, это вовсе не означает, что упомянутый выше прием следует использовать каждый раз при варке супа, ведь существует множество рецептов первых блюд, которые, напротив, нуждаются в большом количестве природного крахмала. Причем, совсем несложно догадаться, что речь идет о густых однородных картофельных крем-супах, королем которых по праву считается знаменитый французский Вишисуаз. Так, его приготовление, наоборот, категорически не приемлет предварительного замачивания картофеля в воде, а что касается способа нарезки, то он не имеет в этом случае ровным счетом никакого значения, так как отваренные овощи в дальнейшем вместе с бульоном измельчаются в жидкое пюре в блендере вместе с жирными сливками. Несколько иначе будут обстоять дела во время приготовлении традиционных щей, борщей и легких куриных супов, ведь в этом случае нарезать картофель следует классическим способом.

#3

Примечательно, что картошка для супа или борща должна нарезаться на деревянной разделочной доске, а вовсе не на весу в руках, как это практикуется в большинстве домов. Кроме того, размер каждого кубика должен быть таким, чтобы он мог помещаться в столовой ложке (как говорится, "на один укус"). Именно поэтому рекомендуется резать поперечные пластинки картофеля на доске, ведь только тогда можно добиться того, чтобы все брусочки получались практически одинакового размера. В некоторые первые блюда для получения более густой консистенции (украинский борщ тому яркий пример), рекомендуется помимо нарезанных кубиками овощей добавлять целую картофелину. Причем, выполнять эту закладку следует сразу после закипания бульона и дело тут не только в выделяющемся крахмале. Так, весь нюанс данного приема заключается в том, чтобы ближе к концу варки первого блюда извлечь картофелину, потолочь ее в пюре и вновь забросить в кипящий бульон.

#4

Совершенно другими рекомендациями следует пользоваться при нарезке клубней картофеля для ультрамодной в последнее время похлебки марсельских моряков, гордо именуемой Буйабесом. В этом случае, очищенные овощи нарезают поперечными медальонами, толщиной не меньше одного сантиметра и отваривают отдельно от супа в воде, с добавлением большого количества оливкового масла, целых долек чеснока, лаврового листа и сухих лепестков шафрана, которые придадут картофельным кружочкам красивый желтый цвет. Что касается закладки овощей в суп, то согласно классическому рецепту, Буйабес принято собирать прямо в тарелке, добавляя в ароматный густой бульон ломтики отварного картофеля, крупные морепродукты и сушеные крутоны с соусом Руй.



#5

Совсем иначе будут обстоять дела при приготовлении традиционной ухи, ведь в этом случае картофель рекомендуют нарезать не средним кубикам и, уж тем более, не медальонами, а более крупными брусками. Так, например, клубни картофеля средней величины можно разрезать на четыре части и прямо в таком виде забросить в кипящий рыбный бульон. А вот итальянский Минестроне, напротив, предполагает очень мелкую нарезку картофеля и всех остальных овощей, которые должны соответствовать зеленому горошку, также добавляемому в этот замечательный легкий супчик.

На заметку!
tw fb vk