Как завялить мясо в домашних условиях на длительный срок?

Как завялить мясо в домашних условиях на длительный срок?

Автор

Тёмкин Илья

Многих хозяек интересует, как завялить мясо в домашних условиях, ведь речь идет о настоящем деликатесе, способном стать украшением любого праздничного стола, приготовить который при наличии желания и времени сможет даже самый неопытный кулинар.
Вам понадобится:
  • Свежее мясо
  • Чистая хлопчатобумажная ткань или марля
  • Специи и пряности по вкусу
#1

Такой рецепт приготовления мяса использовался еще в самые давние времена, причем, изобретен он был чисто случайно кочевниками, которые большое количество времени проводили в седле. В итоге они были вынуждены укладывать куски мякоти под седло, которая под гнетом наездника просаливалась от конского пота, обретая вкусовые качества максимально схожие с тем продуктом, который в настоящее время продают на продуктовых рынках, хотя на сегодняшний день существуют гораздо более приемлемые способы того, как завялить мясо в домашних условиях и для этого не обязательно скакать сутками верхом на жаре. И что примечательно, на сегодняшний день каждый хозяин, практикующий подобный метод заготовки мясной продукции, имеет свой фирменный рецепт того, как правильно завялить мясо в домашних условиях. Мало того, вовсе не обязательно использовать конину, как делали степные кочевники, ведь для вяления подойдет любой вид мяса и даже птицы.

#2

Так, при желании можно использовать свиные или говяжьи вырезки, куриные, индюшиные или даже утиные грудки, ведь готовое блюдо все-равно получится необычайно вкусным, насыщенным и пряным. Что же касается того, как завялить мясо в домашних условиях (рецепт), то существует два базовых метода: сухой и влажный, последний из которых предполагает предварительное вымачивание очищенной от жира, сухожилий и пленки мякоти в специальном рассоле. Проще всего вялить мясо именно сухим способом, ведь для этого достаточно просто тщательно промыть его, обсушить с помощью бумажного полотенца и обвалять в смеси из крупной морской соли, молотого черного перца и нескольких ложек крепкого коньяка. После этого мясо укладывают в подходящую по размерам емкость, затягивают пленкой и отправляют на холод минимум на 24 часа для говядины, телятины и птицы и на 72 часа для свинины.

#3

Для тех, кто не в восторге от слишком соленого мяса, можно порекомендовать подержать кусочки в охлажденной кипяченной воде, ведь тогда вся лишняя соль уйдет из них. После вымачивания, если таковое имело место быть, мясо промывают, просушивают с помощью бумажного полотенца и оставляют в хорошо проветриваемом прохладном месте еще на сутки, позаботившись о том, чтобы на него не садились мухи и любые другие паразиты (для предотвращения подобного развития событий мясо можно поместить в специальный экран обтянутый несколькими слоями марли). Пока мясо проветривается, можно приготовить пряную смесь, используя сладкую паприку, сушеный чеснок, красный жгучий перец, кориандр, прованские травы и крупную соль (при желании этот состав можно менять). Следующий этап предполагает тщательное обтирание мяса, причем, делать это следует таким образом, чтобы в итоге образовалась однородная по толщине и плотности пряная корочка.

#4

После этого мясо аккуратно оборачивают несколькими слоями марли или чистой хлопчатобумажной ткани, которая будет обеспечивать полноценный доступ кислорода, обвязывают бичевкой и подвешивают на сквозняке, оставляя продукт вялится 1-3 недели. Что касается температурного режима, то в этом случае допустимы его значительные колебания и главное, чтобы не было мороза. Так, показатели эти могут варьироваться в диапазоне от 4 до 40 градусов тепла, оказывая прямое воздействие на сроки вяления. Как вариант, готовить мясо таким способом можно даже в погребе или на полках обычного холодильника, не забывая при этом время от времени его переворачивать. Что касается "влажного" метода вяления, то в этом случае необходимо приготовить рассол из морской соли, горчичного порошка, красного жгучего перца и любых других пряностей, именуемый в народе тузлуком.



#5

Готовить этот рассол следует из воды, температура которой будет колебаться в пределах 60-70 градусов, причем, проверить правильность его приготовления можно погрузив в него сырое куриное яйцо (если оно не тонет, то тузлук готов). После суточной просолки в этой смеси мякоть должна стать более плотной и это первый сигнал для того, чтобы действовать дальше, уложив мясо под гнет на несколько часов, дабы с него стекла лишняя жидкость. Следующий этап предполагает обтирку подготовленной мякоти заранее подготовленной пряной смесью, оборачивают тканью, обвязывают бичевкой и подвешивают в хорошо проветриваемом прохладном месте. При этом, следует сразу же отметить, что данный метод является категорически не приемлемым для слишком жаркой летней поры и для трескучих морозов, поэтому лучше его практиковать в межсезонье.

На заметку!
Комментарии ( 0 )
+ добавить комментарий
Нет результатов.

Добавление комментария

loading...

Самые популярные

Как замолосолить огурцы горячим способом в банках?

Начинающие хозяйки хотели бы знать, как замолосолить огурцы горячим способом, какие ингредиенты для этого необходимы. Оказывается, приготовить огурчики таким образом достаточно просто и этот процесс не требует определенных кулинарных навыков.

Наши эксперты ( 29 )

С самого моего детства я был «неформалом», я прошел весь возможный, наверное, путь ребенка из неполноценной семьи, я был, по очереди: панком, толкинистом, анимешником, рейвером и готом, однако успевал и учиться: получил образование журналиста. Теперь

Работаю бизнес-аналитиком в ИТ компании. Трудно выцепить какие-то хобби, в принципе легок на подъем и за любой кипеш:) я гурман, вкусная еда сводит с ума, о путешествиях и проведенном вечере могу судить по кухне:) третий год учу немецкий язык, но рез

PR-менеджер тире журналист. Родом из малюсенького Сибирского поселка. Потом пять лет в Кемерово, потом полгода в Новосибирске. Теперь уже полтора в Москве. Пока отсюда особо не тянет никуда. Только на время - куда угодно)

Я киноман, фотоманьяк, жить не могу без путешествий и музыки. Наверно, это самое главное. Работаю в отделе международного сотрудничества одного НИИ, но хочу поменять сферу дейтельности. Меня манит туризм и все что с ним связано.

Просто люблю готовить и все тут, а особенно эксперементировать со старыми рецептами, добавляя в них какие-нибудь новые ингредиенты. Так приятно когда скажут: "Как вкусно!" на твою стряпню. Борщ я варю так, что иная хозяйка позавидует! И буженину дела

tw fb vk