Что делать с горькими груздями?

Что делать с горькими груздями?

Автор

Европейцы не жалуют грузди. Как убрать горечь из них, они тоже не знают. О том, как убрать горечь из груздей, можно прочитать в данной статье.
#1

Летом большинство любителей «тихой охоты» отправляются в лес, погулять, насобирать грибов и просто подышать лесным свежим воздухом. Во время таких прогулок можно наткнуться на грузди – «царские грибы», которые идеально подходят для любого метода приготовления: маринования, соления, тушения, жарения, запекания и т.д.

#2

Но прежде, чем приступать к их приготовлению, их необходимо правильно вымочить. Неопытные грибники и хозяйки не знают, что грузди выделяют тонкий клейкий, как мед, и остро пахнущий сок, который сверкает на солнце на шляпках этих грибов. Именно этот сок зачастую во время неправильного приготовления груздей дает им неприятный горький привкус.

#3

В большинстве европейских странах эти грибы до сих пор считаются несъедобными, и связано это с тем, что там еще до сих пор не знают грузди, как убрать горечь, чтобы избавиться от нее. Для этого необходимо перед непосредственным приготовлением грибов, вымочить их на протяжении двух-трех дней в холодной воде, которую должна меняться чаще одного раза в сутки, а то и чаще.

#4

Чтобы быстрее ушла горечь из грибов, в воду можно добавить небольшое количество соли и лимонной кислоты. Перед тем как приступить к вымачиванию, грузди необходимо перебрать, выбросить червивые и уже старые грибы, очистить от мусора, земли и сена, а затем хорошенько промыть. Очищать от мусора грузди легче сухими, а налипшие листья или траву можно легко очистить мягкой щеткой.



#5

Поэтому подготовленные заранее грузди надо сложить в достаточно широкую кастрюлю шляпками вниз и залить холодной водой. Вымачиваются грузди не меньше двух суток, а уже после того, как убрать горечь из груздей, можно приступать к непосредственной их засолке. Некоторые хозяйки вымачиванию груздей предпочитают уже засолку крупной солью.

#6

Дело в том, что у крупной соли есть замечательное свойство - впитывать влагу и вытягивать из груздей горечь, поэтому эти грибы обязательно солят и выдерживают под гнетом. Меняя регулярно воду во время вымачивания грибов, мы спокойно избавляемся от млечного сока. Но при этом важно менять воду каждые несколько часов пару дней.

#7

После того как основная горечь сойдет, можно добавить соли в воду, полстоловой ложки на литр воды. После того как грузди будут промыты и хорошо вымочены, можно выбирать метод их приготовления. А если нет охоты заниматься вымачиванием грибов, то можно просто хорошо очищенные грибы отварить горечь сама по себе уйдет.

На заметку!
tw fb vk