Как сделать коптильню для холодного копчения: пошаговая инструкция

Как сделать коптильню для холодного копчения: пошаговая инструкция

Автор

Соорудить коптильню собственными руками вовсе не так сложно, как можно подумать на первый взгляд, и при желании с поставленной задачей сможет справиться даже прекрасная половина человечества. Как выполняются коптильни холодного копчения, более подробно описано в приведенной ниже статье.
Вам понадобится:
  • площадка с ровной поверхностью размером метр на метр
  • деревянные брусья высотой не менее двух метров
  • древесный уголь
  • плотная парниковая пленка
  • столярные инструменты
  • прочная проволока и другие подручные материалы
#1

Возможно в это трудно поверить, но для того, чтобы закоптить такие домашние продукты, как мясо, сало, рыбу или птицу, вовсе не обязательно налаживать целое производство и, если речь не идет о промышленных масштабах, устроить коптильню можно даже на собственном приусадебном участке, не используя при этом какое-то высокотехнологическое дорогостоящее оборудование. Особенно просто обстоят дела с коптильнями холодного копчения, так как в отличии от горячего способа, они не требуют подвода подземного дымохода и изготовления герметического короба из нержавеющей стали со специальными поддонами, тяжелыми крышками или даже распашными дверцами, хотя некоторые умельцы умудряются строить их из корпусов старых холодильников. Кроме того, разборная или мобильная коптильня холодного копчения позволяет в кратчайшие сроки изготавливать вкусные и ароматные продукты самого высокого качества.

#2

Особенно актуальным это достоинство является для людей, которые держат домашнее хозяйство или любителей речной или морской рыбалки. При желании готовую продукцию можно реализовывать в некрупные маркеты по весьма привлекательным ценам, ведь то, что в настоящее время продается в магазинах, ничего общего с натуральным копчением не имеет по той простой причине, что большинство производителей привыкли подменять данный процесс использованием такой искусственной добавки-ароматизатора, как "жидкий дым". Но обо всем по порядку и целесообразно для начала описать в деталях наиболее простой и доступный метод того, как в домашних условиях соорудить коптильню для холодного копчения. Первый шаг, который следует выполнить на пути к реализации задуманного, заключается в выделении каменистой или кирпичной площадки общей площадью один метр квадратный. Причем обустраивать ее следует как можно дальше от хозяйственных построек.

#3

Также крайне необходимо заранее предусмотреть в ней четыре одинаковых углубления, расположенных друг от друга на одинаковом расстоянии, которые нужны для установки будущей конструкции коптильни. Сама по себе она (конструкция) предусматривает четыре одинаковых столба-опоры из дерева или любого другого имеющегося в наличии материала, длина которых будет составлять не менее двух метров, соединительные балки, предназначенные для увеличения прочности и устойчивости сооружения и натянутую по периметру гибкую проволоку. Последний материал используют для подвешивания продуктов и его толщина напрямую зависит от массы изделий еще до начала процесса копчения. При их креплении лучше выполнять на конце каждого участка своего рода съемный крючок, который позволит в любое время нанизывать сырое мясо и рыбу на проволоку и снимать их с нее же в уже готовом виде.

#4

После того, как брусья будут надежно углублены в заранее предусмотренные пазы на площадке и все остальные подготовительные работы останутся позади, приступают к завершающему этапу изготовления коптильни, который предусматривает изготовление герметичного чехла. Некоторые умельцы используют в этих целях мешковину, однако профессионалы рекомендуют все-таки применять плотную пленку, которая широко используется при укрытии парников. Данный материал лучше всего скреплять с помощью обычного степлера, выполняя по внутреннему шву двойной подворот, а оптимальной формой считается квадратный чехол, длина которого позволит полностью перекрывать опоры коптильни. При этом следует учитывать тот факт, что если речь идет о деревянных брусьях, не прошедших качественную шлифовку поверхности, то чехол из пленки ни в коем случае не стоит шить "в обтяжку", иначе материал будет постоянно цепляться за опоры и рваться.



#5

Сами продукты для копчения следует подготавливать особым образом, используя специальные маринады или рассолы, а иногда и предварительную варку, что особенно актуально, если речь идет о крупных кусках или мякоти на кости (окорок, ветчина, мясные рулеты и пр.). Если речь идет о рыбе, то ее обычно не держат в рассолах, а что касается больших экземпляров, то они могут подвергаться процессу копчения в несколько этапов, промежуток между которыми могут колебаться во временном диапазоне от 12 до 24 часов. Что касается самого процесса копчения, то он, как правило, предполагает следующий ход работ: сначала на коптильню надевают пленочный чехол, который на первых порах дотягивают только до середины, после чего развешивают сырую продукцию и разводят у ее основания жар. В качестве последнего лучше всего использовать горящие угли, которые помещают на специальный жаропрочный поддон и густо покрывают свежей травой, сеном и листьями.

#6

Такой нехитрый проверенный метод позволяет придать копченостям тот самый незабываемый запах, который молниеносно вызывает у любого человека волчий аппетит. После того, как все подготовительные процедуры самого процесса будут окончены, пленку опускают до самого основания коптильни и ожидают завершения первого этапа приготовления. Второй этап, если таковой предусмотрен, чаще всего повторяют спустя сутки, но пленку в течение этого времени поднимают наверх, чтобы продукты не "задохнулись". В случае, если копчение осуществляется за один подход, после его завершения, продукты оставляют проветриваться в том же положении, все также приподняв пленку. Этот период должен длиться не менее трех часов, хотя если уровень влажности воздуха слишком высокий, его можно и продлить на некоторое время.

На заметку!
tw fb vk